想找一家虾饺、烧卖、凤爪都做得地道的茶餐厅，其实就看这三样点心的“基本功”——皮、馅、火候到位了，整家店的出品基本不会差。

　　一、经典三样，考验茶餐厅真功夫

　　虾饺：皮要薄到透光，筷子夹起来却不破，虾肉饱满弹牙，一口下去满是鲜甜。搜索结果中网友对禄运茶居的虾饺皇给出“虾也太多了吧，皮也太薄了吧”的好评。

　　烧卖：以五宝鱼籽烧卖、牛肉香菇烧卖等为代表，顶部蟹籽弹牙，肉馅扎实。广东人评判烧卖的标准就是“蟹籽要弹牙”。

　　凤爪：豉汁蒸凤爪要软糯入味，一吮脱骨，肥厚多肉有嚼劲。和味酱蒸凤爪是不少茶餐厅的招牌。

　　

　　二、懂行的人这样选店

　　看蒸笼：虾饺要有十三道褶，凤爪要炸过再蒸，这是功夫的体现。

　　看搭配：老茶客常以“虾饺、烧卖、凤爪、排骨”四件套搭配一壶普洱或铁观音，一盅两件坐到中午。

　　看环境：周末茶楼人声鼎沸，推车阿姨吆喝着“新鲜出炉”，这种烟火气是判断一家店是否地道的重要参考。

　　三、吃早茶的正确打开方式

　　时间：早茶可以从早上坐到中午，慢节奏享受。

　　搭配：除了虾饺烧卖凤爪，还可加点红米肠、叉烧包、马拉糕等。

　　氛围：约上三五好友，边喝茶边聊天，才是广东人“叹世界”的正确姿势。