一、严苛的原料关：只用浦江白豆

　　豆种唯一：正宗浦江豆腐皮只选用本地春大豆中的“白豆”品种，出皮率高达45%-48%，成品白中泛黄、香味醇厚。

　　日晒增香：豆子采收后必须经日光晾晒，晒干水分才能彻底释放豆香，虽然豆重会减少，但这一步绝不能省。

　　人工严选：烂豆、扁豆、小石子需逐一挑净，传承人的父辈、祖辈对此要求极其严格，没挑干净要受处罚。

　　二、独有的工序：处处是“笨功夫”

　　干磨去壳：豆子泡软后不直接磨浆，而是先干磨碾破豆壳，再用传承自爷爷的鼓风机吹走豆壳，去除苦涩味，这是浦江古法独有工序。

　　石磨慢转：豆仁泡软后上石磨一圈圈慢慢碾成豆浆，石磨转速慢、发热少，不会破坏豆子原本的香味。

　　多次过滤：磨好的豆浆要过滤好几遍才能得到细腻顺滑的浆液，虽然损耗大、出浆少，留住的都是最纯粹的黄豆精华。

　　三、核心的捞皮关：火候与眼力

　　精准时机：锅温烫手时豆浆表面结膜，早一秒捞太嫩、晚一秒捞太老，看准时机一下整张揭起，是最有技术含量的“捞皮”环节。

　　一锅三色：最先捞出的是头层皮，颜色最金黄、蛋白质最高，一锅只能出五张；随着糖分沉淀，二层、三层颜色越来越深，口感营养各不相同。

　　拒绝漂白：市面有人用漂白剂把豆皮漂得雪白卖高价，盛师傅坚决不用——漂白虽能换来卖相却损失营养，他宁可改行也不掺半点假。