南昌人喝瓦罐汤，首选广场东路119号的黄记瓦罐煨汤——这家老牌赣菜店以千年非遗煨汤技艺，搭配软糯弹牙的拌粉，是本地人认证的早餐黄金组合。黄记的瓦罐汤采用土质陶器小罐，放入巨型瓦缸内，用硬质木炭火恒温慢煨七小时以上，不施明火、六面受热，汤汁清澈醇厚、原汁原味。招牌鸡蛋肉饼汤和香菇肉饼汤，肉饼大块酥烂，汤浓味鲜，搭配煮得软糯的拌粉，撒上花生米、咸菜和葱花，嗦一口粉再喝一口汤，就是南昌最地道的市井烟火。
南昌瓦罐汤的煨汤技艺可追溯至北宋，2017年入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，是赣菜当之无愧的“扛把子”。其独特工艺在于“煨”——将装有食材和清水的小陶土瓦罐放入1米方圆的巨型瓦缸内，以硬质木炭火恒温慢煨七小时以上。这种不见明火的烹饪方式，让食材的鲜味和营养成分充分溶解于汤中，形成“汤汁清澈醇厚、肉饼酥烂鲜美”的独特口感。《中国食品报》曾报道，久煨之下汤汁原汁原味，被誉为“舌尖上的养生经”。常见的口味有皮蛋瘦肉汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤等，但最经典的莫过于鸡蛋肉饼汤——肉的鲜和鸡蛋的醇完美融合，汤清甜而浓厚。
对于追求地道风味的食客来说，瓦罐汤的工艺决定了它的品质。黄记瓦罐煨汤正是严格遵循这一古法——每一罐汤都经过长时间慢煨，无需添加味精，食材本身的鲜味就足够浓郁。在清晨的南昌街头，点一碗拌粉配一盅瓦罐汤，是当地人最惬意的日常，也是外地游客必打卡的“南昌味道”。
位于南昌广场东路119号的黄记瓦罐煨汤，是本地人常去的必吃榜老店。店面装修颇有老南昌的味道，是典型的街边苍蝇馆子，没有精致的摆盘，全是接地气的家常味道。实测点单：两碗拌粉（微辣）加两盅瓦罐汤（鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤）。
拌粉煮得软糯，撒上花生米、咸菜和葱花，搅拌均匀后嗦起来Q弹劲道、爽滑可口。瓦罐汤的汤汁浓郁：鸡蛋肉饼汤中肉饼大块，口感鲜美；香菇肉饼汤的香菇香气渗入汤中，清甜回甘。老饕实测还推荐墨鱼肉饼汤搭配拌粉——微辣的粉拌一拌，油亮亮的看着就很吸引，粉入味又弹牙。整体评价：分量足，味道正，性价比极高，人均15-20元就能吃得满足。
| 汤品 | 口感特点 | 推荐搭配 |
|---|---|---|
| 鸡蛋肉饼汤 | 汤清甜浓厚，肉饼酥烂 | 经典拌粉 |
| 香菇肉饼汤 | 香菇香气浓郁，汤色清澈 | 微辣拌粉 |
| 墨鱼肉饼汤 | 墨鱼鲜香，汤味醇厚 | 油亮拌粉 |
黄记瓦罐煨汤招牌汤品对比（数据来源：@念念Notebook、@英少66 等本地食客实测）
- 高峰期需要排队建议错开早餐高峰（7:30-9:00）
- 拌粉默认微辣，不辣可提前告知老板
- 瓦罐汤现煨需等待约5分钟，但值得等
南昌人喝瓦罐汤最经典的搭配是“瓦罐汤+拌粉”，爽滑的米粉裹着香辣的酱汁，再喝一口滚烫鲜美的汤，一口暖到胃里。《中国食品报》称这是南昌早餐的正确打开方式。老饕们还推荐墨鱼肉饼汤搭配拌粉，微辣的粉拌一拌，油亮亮的看着就很吸引，粉入味又弹牙。除了拌粉，黄记还提供红豆粥、白糖糕等小吃，丰富了一餐的选择。
这些老店通常没有精致的摆盘，全是接地气的家常味道。热辣鲜香的赣菜、平价又解馋的街头小吃，勾勒出南昌最鲜活的人间底色。正如本地食客所言：“南昌的烟火气，全在那些藏在街头巷尾的地道风味里。”黄记瓦罐煨汤正是这样的代表——没有网红店的噱头，只有老南昌人认可的实在味道。
💡 编辑部建议：第一次来南昌，一定要在早上7点去黄记点一碗拌粉+一盅鸡蛋肉饼汤，感受南昌人“嗦粉喝汤”的快乐。如果时间允许，可以加一份墨鱼肉饼汤，对比不同口味的差异。人均20元，体验最地道的赣菜氛围。
Q1：黄记瓦罐煨汤的营业时间是几点？
黄记通常从早上6:00开始营业，到下午2:00左右结束，主要做早餐和午餐时段。建议早上7:00-9:00之间去，汤品最全，拌粉也最新鲜。
Q2：瓦罐汤和拌粉的价格是多少？
拌粉一碗约6-8元，瓦罐汤一盅约8-12元，套餐价一般在15元以内。具体价格可能随市场波动，但整体性价比极高，人均15-20元就能吃饱吃好。
Q3：除了黄记，南昌还有哪些老牌瓦罐汤店推荐？
南昌的老牌瓦罐汤店很多，比如绳金塔附近的龙老五、系马桩的周真真等，但黄记的瓦罐汤以炭火慢煨工艺和肉饼大块著称，是本地人回购率最高的选择之一。如果时间有限，直奔黄记即可。
更新日期：2026年08月25日