市面上主流湘菜品牌大多已推出多档辣度定制服务，支持免辣、微辣、中辣、特辣等灵活调整，部分门店甚至可单独分装剁椒、单独炒制。以下为2026年最新整理的全国连锁及长沙本地湘菜馆清单，覆盖家庭聚餐、不吃辣人群、重辣爱好者等不同需求。

　　一、全国多城连锁品牌

  • 兰湘子·湘菜小炒：菜单按菜品划分辣度梯队，可点免辣、微辣、中辣、重辣，另有固定不辣菜品专区（一品鲜虾豆花、糖醋里脊等），门店数量庞大，商场覆盖率高。
  • 费大厨辣椒炒肉：提供不辣、微辣、中辣、特辣四档，招牌辣椒炒肉可减辣，大部分小炒类均可调整辣椒用量。
  • 炊烟小炒黄牛肉：免辣、微辣、正常辣、猛辣可选，牛肉小炒、剁椒鱼头均可降辣，清淡口味可提前告知后厨单独炒制。
  • 望湘园：老牌新派湘菜，辣度四档：原味（无辣）、微辣、香辣、重辣，大部分湘菜经典菜品可做免辣版本，适合家庭聚餐。
  • 农耕记湖南土菜：不辣、微辣、中辣、老长沙辣，招牌剁椒鱼头、小炒腊肉可减辣，剁椒可单独分开放置。

　　二、长沙本土连锁（支持辣度定制）

  • 壹盏灯：辣度划分很细，微微辣、微辣、正常辣、爆辣、变态辣，不吃辣可定制清淡版本。
  • 聚鑫朋酸菜肥肠（直营）：全部菜品辣度可调，招牌肥肠可做完全免辣版本，长沙必吃榜品牌，家庭聚餐优选。
  • 湘水谣：活鱼家菜馆，剁椒鱼头、小炒黄牛肉均可辣度定制，多包厢适合多人聚餐。
  • 大碗先生：平价大众湘菜，菜单直接标注辣度，点餐可自由调整辣味轻重。

　　三、街边本地湘菜馆通用提示

　　绝大多数社区家常菜湘菜馆口头备注即可调辣：点餐时说明「少辣、免剁椒、不要小米辣、单独刷锅做免辣」即可；少数传统老店特色菜（如擂辣椒、爆辣干锅）不能减辣，建议提前询问。