寿喜烧的起源地是日本，具体可追溯至江户时代，其前身是农民用农具烤制食物的“锄烧”。
一、起源与得名：从田间到餐桌
锄烧原型：江户时代，农人农忙时用锄头、犁等铁制农具的扁平部分，在火上烧烤肉类、鱼或豆腐果腹，“锄烧”因此得名，日语中“锄”读音与“寿喜”相近。
名称演变：17世纪中叶的日本菜谱中已出现“寿喜烧”名字；也有说法认为源自“烤喜欢吃的东西”。
宗教背景：受佛教及“肉食禁令”影响，当时牛肉不能公开食用，民众只能私下用农具烤制解馋。
二、从“鸡素烧”到“牛锅”：牛肉的登场
早期食材：德川幕府时期，寿喜烧主要用鸡肉，被称作“鸡素烧”。
明治转折：1859年横滨开港后，受外国人影响，牛肉料理开始流行，“牛锅”成为文明开化的代表。
公开推广：1872年明治天皇试吃牛肉并公开报道，民间掀起“牛锅热”，东京牛肉锅店在1877年增至约600家。
三、地域流派：关东与关西的两种风骨
- 流派
- 做法特点
- 地域
- 关西风牛油热锅，先煎牛肉，再撒糖、淋酱油煮，口味偏重关西地区
- 关东风事先将酱油、糖、味醂和高汤调成“割下”酱汁，再与食材同煮关东地区
寿喜烧如今已成为日本极具代表性的锅物料理，从简陋的铁器烧烤发展为品尝顶级和牛的代表性烹调，兼具简约与精炼的日本料理精神。