人均1000元左右的Omakase主厨套餐，通常是一套12至19道菜品、用时约1.5至2小时的完整会席，其中握寿司、时令刺身与招牌海胆手卷是绝对核心。

　　一、套餐构成与出菜顺序

　　先付与蒸物：以矶煮小鲍鱼、冷豆腐木芽味噌等开胃，配萤火鱿鱼海胆茶碗蒸或松茸茶碗蒸。

　　刺身与寿司：刺身五切含熟成真鲷、北寄贝、牡丹虾及蓝鳍金枪鱼赤身、中腹；握寿司10贯按“白身鱼→青鱼类→金枪鱼赤身→中腹→星鳗”的顺序递进。

　　扬物与清口：紫苏虾天妇罗或海胆紫苏叶天妇罗，搭配松叶蟹柚子醋冻重置味蕾。

　　高潮与收尾：北海道马粪海胆手卷是套餐人气高潮，随后蛤蜊清汤、玉子烧与时令鲜果配玄米茶收尾。

　　二、食材档次与费用差异

　　核心食材：蓝鳍金枪鱼中腹、海胆、活赤贝、牡丹虾是这一价位段的“硬通货”，部分餐厅会用到金枪鱼大腹或喉黑鱼。

　　价格锚点：上海鮨沁屋600元套餐含9道前菜+9贯寿司被誉为“性价比之王”；成都松笠人均1500-2000元以熟成技术和空运食材拉开差距；北京800-1500元档被视作品质进阶的主力区间。

　　费用构成：食材等级、主厨履历、板前互动和预约门槛共同决定最终定价，千元档更强调主厨现场手作与节奏把控。

　　三、板前体验与用餐节奏

　　主厨互动：主厨逐道讲解食材产地与手法，观察食客进食速度调整节奏，部分餐厅支持追加手卷或海鲜饭。

　　用餐时长：千元档普遍耗时90至120分钟，菜品数量约12-19道，午市套餐通常比晚市便宜30%-50%。

　　预约建议：热门餐厅板前位需提前3天至两周预订，首次体验者建议提前告知忌口，主厨会调整菜品。