一、选材与准备
部位认知：战斧牛排取自牛肋骨部位，连骨切出约30厘米长、重约1公斤的带骨肉，外形酷似战斧，因此得名
回温处理：烹饪前将牛排从冰箱取出，室温回温30-60分钟，让肉心温度接近室温，避免煎制时外熟内生
调味基础：下锅前只需在牛排两面均匀撒上足量海盐和现磨黑胡椒，静置片刻让盐分渗透，不必提前腌制过久
二、煎制与烤制
高温锁汁：平底锅烧至微微冒烟，倒入少许橄榄油，放入牛排大火煎制，此时油温足够高才能瞬间锁住肉汁
香料增香：煎制时放入几瓣带皮大蒜和迷迭香，待大蒜表面微焦即取出，避免炸糊产生苦味
黄油浸润：两面各煎2-3分钟至焦黄后转小火，放入一大块黄油，用迷迭香蘸取融化的黄油反复淋在牛排表面，这一步是风味关键
烤箱收尾：烤箱预热至200℃，将煎好的牛排连锅或移至烤盘，烤5-8分钟至理想熟度，弥补锅小受热不均的短板
三、静置与装盘
静置锁汁：烤好后取出，在案板上静置5-10分钟，让肉汁均匀回渗至整块牛排，切开时才不会流失汁水
调味收尾：静置后再次撒上少许海盐和黑胡椒提味，用剩余黄油和迷迭香加热后淋在切面上，搭配红酒食用更佳
熟度参考：按个人喜好控制在三至七分熟之间，切开呈玫瑰红色、肉质柔嫩且无血水渗出即为理想状态