一、必吃推荐：排队老店与经典之选
小区卤菜店：外地朋友来南京，第一个要带去"斩鸭子"，选那种排着长队的卤菜店，味道基本不会差。
金虹板鸭（玉塘东街店）：南京本地老店，盐水鸭制作流程讲究，清晨就开始售卖，被认为是承载老味道的代表。
金陵饭店：有食客评价"全中国最好吃的盐水鸭在南京，而南京最好吃的盐水鸭在金陵饭店"。
樱桃鸭：南京本地几十年老牌子，可网购，肉质紧实、鸭皮Q弹不齁咸。
二、正宗吃法：现斩现吃是灵魂
优先线下门店：买新鲜鸭子店的现斩盐水鸭，避开景区真空包装产品。
看准保质期：好的盐水鸭保质期在7天以内，超过一个月的产品口味天差地别。
斩件有讲究：要前脯还是后腿，得提前跟老板说好。
冷食为佳：盐水鸭属于凉菜，切盘后冷食，不建议加热。
三、品鉴标准与自制要点
地道标准：好的盐水鸭讲究"炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足"，鸭皮白如雪、鸭肉粉嫩，咸香入味、肥而不腻。
自制关键：选瘦型鸭（番鸭优于白条鸭），花椒盐里外涂抹按摩，腌制后小火微沸煮30分钟再焖20分钟。
特色提醒：一家鸭子店很难同时做到烤鸭和盐水鸭都好吃，建议分开找专营店。
