一、百年老字号松鹤楼：松鼠桂鱼的发源地与标杆

　　历史渊源：松鹤楼相传是乾隆下江南时品尝松鼠桂鱼的地方，这道菜由此名扬苏州，成为苏帮菜的代表之作。

　　出品特色：松鼠桂鱼是松鹤楼的招牌，鱼肉炸得外酥里嫩，浇上酸甜的糖醋汁，造型灵动如松鼠，酱汁淋下时还会发出“吱吱”声响。

　　食客口碑：多年来，众多食客专程到松鹤楼打卡，称赞其“外皮焦脆、鱼肉鲜嫩”，认为在吃过的松鼠桂鱼中属上上品。

　　二、新梅华与阿成饭店：苏帮菜馆里的高性价比之选

　　新梅华餐厅：有食客专程为一口松鼠桂鱼前往，评价其“香而不腻”，是苏帮菜中的人气选择。不过这家店人气极高，曾有食客在苏州中心店排队等位超过114桌，建议提前取号或错峰就餐。

　　阿成饭店：松鼠桂鱼定价138元一份，鱼肉炸制后形态立体，番茄酱味道较浓，口感酥脆，是体验苏帮菜的实惠之选。

　　

　　三、松鼠桂鱼的品鉴要点

　　看造型：鱼身改菱形花刀，炸后形似蓬松的松鼠尾巴，鱼头昂起，浇汁时吱吱作响。

　　尝口感：外皮酥脆、内里鱼肉鲜嫩多汁，酸甜汁平衡不冲，是判断这道菜是否地道的关键。

　　选食材：正宗做法选用鳜鱼（桂鱼），肉质细嫩少刺，口感才够鲜美。