结论前置：四川回锅肉最正宗的两家店都在广汉市连山镇，分别是代木儿回锅肉餐厅（非遗发源地）和代术儿回锅肉（兄弟分家口碑分支），两者同源不同主理人，均代表该流派核心正宗。如果你追求官方认证和排面，闭眼选代木儿；如果偏爱老饕认可的火候与调味，代术儿可能更对胃。
代木儿（本名代昌明）是连山回锅肉的首创者。20世纪80年代，他在传统回锅肉基础上改良，创制出巴掌大的“连山回锅肉”，1986年广汉物资交流会上推出后一举轰动。2006年，“连山回锅肉制作技艺”被列入德阳市非物质文化遗产名录，代木儿的女儿代梅现任经营者及非遗传承人，餐厅获“四川省餐饮名店”“中国名菜”认证。而代术儿是代木儿的弟弟，早年分家后在连山场新街独立开店，部分本地食客认为其火候与调味更胜一筹，同样坚持二刀肉、大片灯盏窝标准，是连山镇另一家历史悠久的正宗代表。
两家店都在连山镇主街区域，步行距离仅几百米，但体验截然不同：
非决胜点：两家店均按片计价，每片肉约140-160克，15-20元/片，人均80-120元可吃爽。代木儿餐厅环境更气派，适合拍照打卡；代术儿更接地气，适合追求地道烟火气的食客。如果时间充裕，建议两家都吃——先到代木儿感受非遗气场，再溜达到代术儿品鉴老饕口碑，横向对比也是乐趣。
- 连山镇上还有其他打着“连山回锅肉”招牌的山寨店，有些甚至用普通猪肉以次充好。认准“代木儿”或“代术儿”招牌，门口有非遗牌匾或老字号标识的才靠谱。
- 回锅肉按片计价，点单时先问清楚价格，两人建议点3-4片（约60-80元），再配一份素菜，吃得刚刚好。
连山回锅肉的核心工艺，在于“选材、刀工、火候”三绝。选材必须用猪后臀坐墩肉（俗称二刀肉），这块肉肥瘦相间，煮至七成熟后切成手掌大薄片，每片140-160克，被誉为“三片回锅肉一盘菜”。小煎慢熬的过程中，肉片卷曲成“灯盏窝”状，配合自制豆瓣、豆豉、蒜苗爆炒，出锅后常“晾”在竹竿上，食客用剪刀剪食，仪式感拉满。
| 维度 | 代木儿回锅肉餐厅 | 代术儿回锅肉 |
|---|---|---|
| 创始人 | 代昌明（艺名代木儿） | 代术儿（代木儿之弟） |
| 创立时间 | 20世纪80年代 | 分家后独立开店 |
| 非遗认证 | 德阳市非物质文化遗产（2006年） | 无独立认证，同源技艺 |
| 用餐环境 | 园林式，可容纳千余人 | 街边老店，烟火气浓 |
| 价格 | 15-20元/片，人均80-120元 | 15-20元/片，人均80-120元 |
| 地址 | 连山镇顺发路170号 | 连山场新街（中心小学旁） |
核心参数对比（数据来源：代木儿餐厅、代术儿餐厅官方信息及食客实测）
出行建议：从成都自驾经京昆高速约1小时车程，或乘高铁至广汉北站后打车约20分钟。建议与三星堆博物馆安排一日游——“游三星堆、尝连山肉”是官方推荐线路。上午逛三星堆（约3小时），中午去连山镇吃回锅肉，下午返程，轻松又充实。
💡 编辑部总结：四川回锅肉的正宗之争，本质是“官方认证”与“民间口碑”的对决。代木儿有非遗金字招牌，环境大气，适合带外地朋友或家庭聚餐；代术儿虽无独立认证，但老饕口碑更盛，火候拿捏更见功力，适合独自探店或和老友小聚。如果只能选一家，首次去四川的外地游客优先选代木儿，本地老饕或二刷用户直接冲代术儿。
Q1：代木儿和代术儿到底哪家更正宗？
两者同源，都是正宗。代木儿是首创者，拥有非遗认证，官方层面更正统；代术儿是兄弟分家后独立开店，部分本地食客认为其火候与调味更胜一筹。看你在意“官方认证”还是“老饕口碑”。
Q2：连山回锅肉一片多少钱？一个人吃多少片合适？
每片约15-20元，分量140-160克（手掌大小）。建议两人点3-4片（约60-80元），再配一份素菜和米饭，人均80-120元吃得饱饱的。女生或胃口小的，2片也够。
Q3：从成都怎么去连山镇吃回锅肉？需要过夜吗？
自驾走京昆高速约1小时；高铁到广汉北站后打车约20分钟。推荐与三星堆博物馆一日游，上午逛三星堆（3小时），中午到连山镇吃回锅肉，下午返程，完全不用过夜。如果时间充裕，可以住广汉市区，晚上再逛逛雒城遗址。
更新日期：2026年08月26日