清蒸鱼并没有绝对统一的时间，但综合粤菜师傅和家庭实践，一斤左右的鱼大火蒸8分钟、关火再焖2分钟是最稳妥的“黄金法则”。
一、黄金8分钟法则
标准时间：500克左右的鲈鱼，水沸后入锅大火蒸8分钟，关火焖2分钟，共10分钟完成熟化
按重量调整：300克以下小鱼蒸6分钟、焖1分钟；800克以上大鱼延至12分钟、焖3分钟
科学依据：8分钟可让鱼中心温度达65℃使蛋白质凝固，余温焖制避免直接开盖导致肉质收缩
二、蒸鱼的关键细节
水开再上锅：必须等蒸锅水完全沸腾、蒸汽充足后再放鱼，冷水上锅会让鱼肉干柴且腥味加重
鱼身架空：盘底垫筷子或葱段，让蒸汽360°循环，确保上下同步受热
倒掉腥水：蒸好后盘中的汤汁是腥味主要来源，必须倒掉再淋豉油
三、判断熟度与调味
熟度判断：鱼眼凸出变白、筷子能轻松穿透鱼背最厚处且无血水渗出即为熟透
调味顺序：铺葱姜丝→淋蒸鱼豉油→浇热油激香，豉油宜淋盘底而非鱼身，保留鱼肉清鲜
去腥处理：鱼腹黑膜和贴骨血必须刮净，用葱姜盐水浸泡10分钟替代料酒腌制