来香港吃车仔面，汤底就是这碗面的灵魂，从经典的猪骨清汤到浓郁的咖喱、沙嗲，再到刺激的麻辣，甚至还有店家特制的素汤底，口味选择相当丰富，丰俭由人。
一、经典汤底：清鲜与醇厚两派
车仔面的汤底直接影响整碗面的风味，常见选择主要分为清鲜与浓郁两大派别。
清汤（猪骨汤）：最基础的汤底，多用猪骨、鸡骨长时间熬制而成，汤色清亮、味道鲜美醇厚，能最大程度突出食材本身的原味，也是不少本地人偏爱“浓猪骨汤”的底子。
牛腩汁（楠汁）：用牛腩卤制后的汤汁，味道咸香醇厚，是许多老字号的主打汤底，适合搭配萝卜、牛腩等配料，让整碗面充满卤香。
瑞士汁：味道偏甜，是另一种常见的浓郁选择，搭配鸡翼等配料尤其合拍。
二、特色风味：咖喱、沙嗲与酸辣
除了经典口味，许多店家还提供更具特色的汤底，满足不同食客的偏好。
咖喱汤：香气浓郁，带有辛辣与椰香，非常开胃，是很多人的心头好。
沙嗲汤：带有浓郁的花生酱香味，咸甜适中，口感层次丰富。
番茄汤与酸辣汤：部分店家如“麵尊”提供番茄汤底，酸味适中、用料足；也有店铺提供酸辣口味，适合喜欢酸甜开胃的食客。
三、进阶之选：素汤、麻辣与秘制辣汁
素汤汤底：如今也有车仔面档提供专门的素汤，为素食者提供友好选择。
麻辣汤与辣汁：适合无辣不欢的食客，麻辣鲜香；不少店家还会提供自制的秘制辣酱或辣汁，如用指天椒、豆瓣酱等慢煮而成，香辣刺激，可自行添加提味。