三杯鸡是源自江西赣州宁都的经典赣菜，因“一杯米酒、一杯酱油、一杯香油”而得名，至今已有七百多年历史，是当地宴席与家常餐桌上的招牌美味。
一、身世渊源：始于江西宁都，后流传至台湾
起源地明确：三杯鸡发源于江西赣州宁都县，是赣菜客家菜的代表，后来才流传至台湾并加以改良。
历史典故：相传南宋末年文天祥被囚时，家乡老妇带活鸡与米酒探监，狱卒无炊具调料，仅用三杯米酒小火煨鸡，成就了最早的三杯鸡。
文化地位：三杯鸡曾登上国宴，也是江西人逢年过节必做的“神菜”。
二、核心配比：“三杯”是什么，为何不加水
经典三杯：一杯米酒、一杯酱油（生抽老抽混合）、一杯猪油或香油，三者等量配比。
全程不加水：靠米酒和鸡肉自身水分焖煮，肉质鲜嫩入味，这是江西传统做法的关键。
调味点睛：可加冰糖提鲜、生姜大蒜去腥，部分家常做法会加少量干辣椒增香。
三、烹饪要点：从选材到出锅的完整步骤
选材建议：选用三黄鸡或鸡腿肉，肉质更嫩易熟，斩成3-4厘米块状并沥干水分。
煸香与焖煮：香油小火煸姜片至微黄，下鸡块炒至表皮收紧，倒入三杯调料，大火烧开后转小火加盖焖20分钟，中途不揭盖。
收汁出锅：开盖转大火收浓汤汁，让酱汁紧紧包裹鸡块，关火后趁余温下九层塔翻匀即可。