一、如何判断刺身拼盘“够新鲜”
看色泽与弹性：新鲜刺身肉质紧实、油脂分布均匀，入口有自然的甜味和弹性，吃起来有“刚切下来”的口感
看产地与处理：讲究的日料店会标明食材捕捞时间、产地及是否可生食，信息越透明越让人放心
看刀工与摆盘：刺身厚薄均匀、摆盘留有大量留白，是日料“用眼睛吃”审美的一部分，也是店家对食材自信的表现
二、值得专程打卡的刺身拼盘日料店
南京·多佐多国料理：老牌点单式自助，不用自己走动取餐，环境安静得像西餐厅；刺身品类全，个人首推刺身类与佛跳墙、鹅肝寿司、芝士焗大虾
南京·是牛寿喜烧·日式自助（水游城店）：新店开业，刺身拼盘、现烤烧鸟出品不亚于专门日料店，目前还送整房鲜金枕榴莲；原切和牛涮寿喜锅配无菌蛋，实打实能吃回本
上海·鱼屋新鲜馆：久光百货超市内的宝藏档口，人均60元，主打“新鲜”二字，三文鱼肥美、甜虾Q弹，买回家自己切味道也好
三、吃好一顿刺身拼盘的小贴士
按顺序吃：从白身鱼、贝类等清淡的开始，再到三文鱼、金枪鱼等油脂浓郁的，避免味觉被重油脂掩盖
现切现吃：刺身讲究上桌即食，放置过久肉质会失去弹性，影响口感
搭配合理：先吃刺身，再吃热菜或寿司，能更好地感受食材本味；自助餐形式也方便按自己节奏加单