在苏州吃松鼠鳜鱼，首选观前街的百年老店松鹤楼，这家乾隆年间就因这道菜名扬天下的苏帮菜馆，至今仍是本地人宴请外地朋友的首选。
一、松鼠鳜鱼为何是苏帮菜"头牌"
造型独特：鳜鱼去骨剞菱形花刀，油炸后鱼肉翻卷蓬松，形似松鼠，浇上滚烫糖醋汁时发出"吱吱"声响，如同鼠鸣
口感层次：外皮金黄酥脆，内里鱼肉细嫩洁白，酸甜汁平衡了油炸的油腻，入口先是酥脆，再是鱼肉的鲜甜
宴席地位：作为苏帮菜代表作，这道菜讲究刀工与火候，多次亮相国宴及重要外事场合，是苏州菜的门面担当
二、苏州吃松鼠鳜鱼值得去的店
松鹤楼（观前街店）：松鼠鳜鱼传承自乾隆年间的古法做法，酸甜汁用番茄酱调制但很有节制，鱼肉够粗能吃到鲜味，整体表现"中规中矩但不出错"
老苏州茶酒楼：松鼠鳜鱼造型做得非常漂亮，酸甜适口，除个别菜外整体水准较高，周末人满为患需提前订位
北京松鹤楼（环贸店）：如果不在苏州，北京环贸的松鹤楼做得更为精致，摆盘和出品比苏州观前街店更讲究
三、吃松鼠鳜鱼的实用建议
选鱼大小：一条鱼约一斤三两到一斤半左右最为合适，太小肉薄、太大肉质偏老，四人用餐点一条中号鱼刚好
最佳赏味：上桌后趁热吃，刚浇汁的几分钟内外壳最酥脆，放久了外层会微软，口感打折
搭配建议：可搭配樱桃肉、清炒虾仁等苏帮经典，一甜一咸相得益彰；松鼠鳜鱼酸甜开胃，配米饭能连吃两碗