一、价格之困：从"平价解馋"到"卤味刺客"
定价脱离消费预期：绝味鸭脖的散装称重模式下，随便选几样动辄四五十元，一斤鸭脖价格在50-60元区间，甚至超过同等重量的牛肉和排骨，被消费者戏称为"卤味刺客"。招牌鸭舌换算后高达178元/斤，鸭锁骨约50元/斤，远超普通消费者对休闲零食的心理价位（20-30元区间占比最高）。
"偷偷加量"的消费体验：多位消费者反映，店员习惯性多称重，明明要20元的分量，最终却称出25-30元，甚至不询问就直接打包，这种强制消费感严重消耗信任。
原材料降价终端不降：上游毛鸭价格大幅下降，但终端零售价并未同步调整，消费者对"品牌溢价"的质疑愈发强烈。
二、竞争之困：替代品围剿与消费场景变迁
街边现卤摊和平价品牌分流：社区现卤小店、夫妻档卤味摊以更低价格争夺客源——鸭腿7元、两个鸭头9.9元，性价比远超连锁品牌；区域小品牌、零食折扣店、商超锁鲜装也纷纷入局，价格诱惑力明显。
"平替"方案层出不穷：社交平台上，自制卤味教程播放量动辄上百万，不到100元就能做出十几斤卤味，消费者自嘲"在家复刻绝味鸭脖"成为新潮流。
消费场景被多元切割：追剧解馋的零食需求被坚果炒货、奶茶、袋装辣卤等替代，正餐场景下又被热卤、现制快餐挤压，绝味的"休闲卤味"定位陷入尴尬。
三、扩张之困：万店反噬与加盟模式失灵
门店密度过高反噬单店：绝味从2019年突破万家门店，到2023年达到近1.6万家巅峰，但同一条街出现两三家绝味门店，客流被"自己人"分流，单店日营业额下降，加盟商利润微薄。
加盟商退出加速：一名加盟商透露，房租从5500元涨到8000元，但客流量锐减，每月净利润从8000元降至3000元；加之加盟费两年一缴、四年一次装修，转手困难，大量加盟商只能关门。
规模效应反成负担：扩张期上马的产能（如天津、江苏、武汉等地的近8万吨加工项目）在需求下滑后成为拖累，产能利用率分化明显，固定成本难以消化。截至2025年10月，门店数已从巅峰缩水至约1万家，一年半净减少超4000家，平均每天关闭7家。