素食火锅蘸料不必将就，用芝麻酱、腰果酱、菌菇酱和木姜子油这几样纯素食材，就能调出不输荤食的浓郁风味。
一、麻酱浓香型：纯素版北方经典
纯素坚果麻酱：取芝麻酱、腰果酱、花生酱各一勺，加一碗水小火慢熬至浓稠，起锅前点几滴牛肝菌油和黑胡椒，口感醇厚带有坚果香
北方涮肉麻酱碟：芝麻酱打底，配腐乳、韭菜花酱、蚝油、白糖和熟花生末，再加葱末、香菜末与香油提香
麻酱腐乳碟：芝麻酱加花生碎、腐乳、香醋、生抽和葱花，适合搭配豆皮、豆腐等豆制品
二、菌菇鲜香型：素食火锅的灵魂搭配
菌菇三酱合一：豆花酱、菌菇酱、沙茶酱各取适量，加香菜和葱花，鲜美度足以媲美肉类蘸料
沙茶牛肉酱碟：沙茶酱加香辣牛肉酱（可选素食版）、蒜末、香菜、小米椒和香油，既有层次又开胃
傣味酸辣酱底：用傣族酸辣酱包加木姜子、番茄酱和椰子油炒香煮开，蘸料中再加柠檬汁，酸辣清爽解腻
三、酸辣清爽型：适合清汤锅和减脂期
清汤锅万能碟：小米辣、蒜末、香醋、生抽、葱末、香菜末，简单组合最能衬托蔬菜本味
减脂水煮菜蘸料：蒜1瓣、小米辣1个、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、清水1勺，加适量芝麻和香菜，不放盐，热量极低
酸辣麻酱碟：熟芝麻、洋葱末、小米辣、生抽、蚝油、香醋、芝麻酱和香菜末，酸辣与麻酱平衡，适合各种素食食材