湖南人开的湘菜馆，招牌菜通常绕不开剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉这“三巨头”，再辅以腊味合蒸、东安子鸡、小炒黄牛肉等硬菜，一桌地道湘味便有了灵魂。
一、宴席硬菜：撑起湘菜排面
剁椒鱼头：湘菜“门面担当”，选用胖头鱼鱼头铺满发酵剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩、辣而不燥，汤汁拌饭或拌面堪称一绝，2023年其制作技艺入选湖南省非物质文化遗产。
毛氏红烧肉：湘式红烧典范，不炒糖色而用辣椒调味，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，甜辣平衡，是待客压轴菜。
腊味合蒸：腊肉、腊鱼、腊鸡等同碗蒸制，油脂交融、咸香浓郁，是湖南年节餐桌必备的乡愁味道。
二、下饭神器：刻进DNA的家常味
辣椒炒肉：湖南人餐桌“灵魂”，五花肉煸出油脂配本地螺丝椒爆炒，肉嫩椒香、汤汁浓郁，是检验湘菜馆水平的“试金石”。
小炒黄牛肉：急火快炒锁住鲜嫩，搭配小米辣、香菜，鲜辣滑嫩、锅气十足，近年因湘菜连锁品牌推广火遍全国。
湘西外婆菜：梅干菜、萝卜干等腌菜炒制，酸辣脆爽、咸香开胃，配粥下饭两相宜。
三、独家功夫：考验手艺的招牌
东安子鸡：湘菜“元老”，米醋与辣椒调味，酸辣鲜嫩、清爽解腻，唐代起源并登上国宴，属国家级非遗。
永州血鸭：新鲜鸭血裹附爆炒鸭肉，色泽深红油亮，香辣醇厚无腥气，2021年列入湖南省级非遗。
发丝牛百叶：考验刀工与火候的“炫技菜”，牛百叶切如发丝、大火快炒，脆嫩爽口、酸辣开胃。