烤生蚝作为夏夜大排档的“销魂担当”，想在家复刻出鲜嫩爆汁的口感，关键就在“先烤蚝、后淋油”这一个小步骤——掌握好火候与蒜蓉处理，就能轻松做出不输烧烤摊的美味。

　　一、材料准备与生蚝处理

　　选蚝要点：优先选择带壳的鲜活肥美生蚝，网购可选用乳山生蚝等知名产区产品，肉质更饱满。

　　开壳清洗：用小刀或开水烫法撬开生蚝，保留较深的那一面壳（形似小碗托住蚝肉），另一面去掉；用清水轻轻冲洗蚝肉，去除碎壳和泥沙，放在烤盘上，若晃动可用锡纸捏小垫圈垫稳。

　　二、关键烤制步骤

　　单独烤蚝：烤箱预热至200°C，将开好壳的生蚝直接放入中层，不要放任何调料，烤6-8分钟。

　　判断熟度：看到蚝肉边缘卷起、表面不再透明、壳内汤汁冒小泡即出炉，此时能最大程度保留生蚝的原汁原味。

　　蒜蓉热油：生蚝烤制同时，将蒜末放入耐热碗，锅中烧油至微微冒烟后关火，将热油浇在蒜末上激发出香气，再加入2勺生抽、1勺蚝油和少许白糖拌匀（吃辣可加小米辣圈）。

　　三、淋油装盘与享用

　　趁热淋油：生蚝出炉后，立即将调好的蒜蓉热油均匀淋在每个蚝肉上，伴随“滋啦”一声，香气瞬间激发。

　　点缀上桌：撒上葱花或香菜即可上桌，蒜香入味、蚝肉滑嫩，配上一碗白米饭便是享受。