宁都三杯鸡是发源于江西赣州宁都县的赣菜客家名菜，核心做法是一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油（或猪油），全程不加水，用砂钵慢火焖熟，因2008年入选北京奥运主菜单、2018年获评“江西十大经典名菜”而广为人知。
一、三杯鸡的“三杯”到底是什么
核心配比：传统做法只用三杯调料——一杯米酒（或甜酒酿）、一杯酱油、一杯油脂（传统用猪油，后多用茶油或香油替代），三者等量约60-75克，缺一不可。
全程无水：烹饪时不加一滴水，完全依靠三杯调料和鸡肉自身水分焖煮，米酒去腥增香、酱油上色提鲜、油脂锁住水分，三者共同构成“浓油赤酱、原汁原味”的风味基础。
选材讲究：主料首选宁都本地三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），肉质细嫩、脂肪分布均匀，是国家地理标志农产品；配以老姜、蒜瓣，部分做法加干辣椒提味。
二、家常做法步骤
处理鸡肉：三黄鸡宰杀洗净后斩成3厘米见方小块，放入清水中浸泡去血水，捞出彻底沥干（正宗做法不焯水，保留鲜味）。
煸香配料：砂锅倒入茶油（或猪油），小火加热后放入姜片、蒜瓣，慢煸至姜片边缘微卷、蒜香溢出，切忌大火炸糊。
翻炒鸡块：转中火倒入鸡块，快速翻炒至表面微黄、鸡皮收紧，逼出部分鸡油，让鸡块初步定型增香。
加料焖煮：沿锅边淋入米酒激出酒香，再倒入酱油（可加少量老抽增色），翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧开转最小火慢煨20-30分钟，期间开盖翻动1-2次防糊底。
收汁出锅：开盖转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠、油亮挂肉，鸡肉呈红亮色泽即可装盘；如需增香可在出锅前撒入九层塔或葱段，利用余温激发香气。
三、关键技巧与食用建议
三不原则：不焯水、不加水、不勾芡——焯水会流失鲜味，加水会稀释酱汁导致鸡肉变柴，勾芡则破坏“自来芡”的天然浓稠感。
火候控制：讲究“先旺后文”，旺火烧开让调料充分融合，文火慢焖让鸡肉在恒温中吸收汤汁，最后大火收汁锁住风味，全程约25-35分钟。
下饭神器：成品酱色红亮、软糯脱骨，咸甜交织带着米酒回甘，舀两勺汤汁浇在热米饭上，油亮浓稠，是江西家庭餐桌上的经典下饭菜。