一、百年老字号：本帮菜的"活化石"
上海老饭店：前身为1875年创办的"荣顺馆"，从"两张半台子"的夫妻店起家，2014年获评国家级非遗"上海本帮菜肴传统烹饪技艺"保护单位，招牌有八宝鸭、油爆河虾、虾籽大乌参
老正兴菜馆：创立于1862年，是商务部认定的"中华老字号"，以"草头圈子"为标杆，独创的"青鱼秃肺"嫩如猪脑，是濒临失传的技艺再现
绿波廊酒楼：坐落于豫园商圈，自1979年开业以来接待过数十位国际政要，其"梨膏煨鸡"以传统中药梨膏入味，成为外事宴请的常备菜
二、讲究"浓油赤酱"的经典风味
红烧肉：用冰糖炒糖色，酱油选用本地酿造，慢火㸆制两小时以上，肥肉化而不腻、瘦肉酥而不柴
油爆河虾：鲜活河虾高温快炸，外壳酥脆、虾肉弹嫩，裹以糖醋汁，咸甜适口，在"十大经典沪菜"中位列前三
腌笃鲜：以咸肉、鲜猪肉与春笋同锅慢炖，汤色乳白，"笃"是吴语小火慢炖之意，展现本帮菜对火候的极致讲究
三、老字号里的"活色生香"
选料鲜活：坚持"活杀现烧"，每天清晨河鲜时蔬从码头直送后厨，现杀现做保证鲜度
守正创新：既有"非遗十二道"经典传承，也有融入健康理念的新派做法，如草头圈子用脱脂工艺减油，更符合现代饮食需求
环境氛围：老牌本帮菜馆多藏身居民区，保留着老板与熟客抹零头的街坊温情，从桌椅到餐具都透出海派文化的讲究