现在的月饼馅料种类非常丰富，既有传承多年的经典传统款，也有2026年新推出的各类创新风味，覆盖甜咸不同口味，选择空间很大。
经典传统馅料
- 蓉沙类：莲蓉（莲子含量≥60%）、红豆沙、枣泥、栗蓉等，口感细腻绵密，是广式月饼的主流基础馅料。
- 果仁类：以五仁月饼为代表，需包含核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁，果仁总添加量不低于20%，还有椒盐香葱、坚果果仁等衍生口味。
- 蛋黄类：咸蛋黄添加量不低于8%，常搭配莲蓉、豆沙，经典的双黄白莲蓉就属于这类，咸香沙糯口感层次分明。
- 地方特色咸馅：云腿月饼、苏式鲜肉月饼、广式叉烧月饼，肉禽制品含量不低于馅料总量的5%，咸香油润不甜腻。
2026年热门创新馅料
- 地域特色风味：山东今年推出了把子肉、豆橛子卤肉、鲅鱼、扒鸡等鲁味咸馅，还有平阴玫瑰洗沙、东阿阿胶流心等本土特色款，把地方家常菜直接包进了酥皮里。
- 网红流心/风味款：奶黄流心、黑芝麻流心、生椰拿铁、青梅煮酒、龙井茶、斑兰椰丝、抹茶柚子奶黄等，口感清爽不齁甜，很受年轻人欢迎。
- 海鲜特色款：蟹状元今年推出金缕蟹酿橙、蟹肉伊比利亚火腿、椒香蟹肉等蟹肉馅料，把大闸蟹的鲜气融入月饼，风味独特。
- 茶酒风味款：桂花乌龙茶、小青柑普洱、桂花酒酿、青梅煮酒等，茶香酒香中和甜腻，适配当下轻口味需求。
健康趋势馅料
- 低糖减糖系列：多款产品减糖75%以上，用麦芽糖醇、海藻糖替代部分蔗糖，还有无蔗糖系列覆盖近20种口味，适配控糖人群。
- 药食同源款：红豆陈皮、莲蓉党参、五仁黄芪、椰蓉茯苓等，把国家公布的药食同源食材融入馅料，兼顾风味与健康属性。
- 清洁标签款：凤梨、山楂、枣泥、纯正莲蓉等馅料无额外添加，配料表大幅简化，主打短保质期、真材实料。