韩料店里咕嘟咕嘟冒着热气的部队锅，绝对是冬季聚餐的流量担当——辣酱的香、芝士的浓、辣白菜的酸爽，一锅乱炖却让人上瘾。但别以为只有去店里才能吃到，只要掌握底料配方和铺料顺序，在家复刻出韩料店90%的美味完全可行。核心就三样：韩式辣酱、辣白菜、芝士片，配上一包辛拉面，冰箱里剩下的食材统统往里扔，20分钟搞定一锅。
部队锅的底味决定了整锅的成败。根据多位美食博主的实测（微博@水怜忧、@种草小布的配方），韩式辣酱、辣白菜和芝士片是“铁三角”组合。韩式辣酱提供浓郁辣味基底，辣白菜带来发酵的酸爽解腻，芝士片则让汤汁变得浓稠顺滑，拉丝效果直接拉满韩料店体验。
具体配比：3勺韩式辣酱、3勺洋葱蒜末、3勺生抽、半勺盐、半勺白糖，再加1包辛拉面的调料包，用少量开水拌匀。如果想让风味更清爽，可以用雪碧代替开水（@种草小布私房诀窍），微甜的气泡感能中和辣味，让汤底更鲜亮。注意：蒜末和洋葱一定要多放，它们是辣味的“放大器”，少了就差那么一口气。
- 辣白菜不要买太咸的，否则整锅会偏咸，建议选韩式传统辣白菜，发酵味更足。
- 芝士片首选马苏里拉或车达，不要用再制奶酪片，融化后口感差很多。
部队锅的精髓在于“乱炖”，但韩料店通常会让食材分类码放，卖相好看且受热均匀。根据@水怜忧的部队锅食谱，经典配菜包括：午餐肉（切片）、火腿肠（切条）、年糕条、鱼丸、蟹足棒、金针菇、洋葱、香菇、豆腐、藕片。这些食材的共性：耐煮、吸汤、有嚼劲。
但注意铺料顺序决定成败。底层放耐煮的蔬菜（包菜、洋葱、藕片、土豆片），防止糊锅；中层放午餐肉、年糕、鱼丸等易熟食材；顶层放辣白菜、酱汁，最后放面饼和芝士片。这样煮出来的汤汁层次分明，底菜软烂入味，上层肉香浓郁。
| 食材类别 | 推荐清单 | 铺料顺序 |
|---|---|---|
| 打底蔬菜 | 包菜、洋葱、藕片、土豆片 | 最底层，防糊锅 |
| 经典肉食 | 午餐肉、火腿肠、肥牛、培根 | 中层，耐煮不散 |
| 弹牙主食 | 年糕、鱼丸、蟹足棒、魔芋结 | 中层，吸汤 |
| 点睛之味 | 辣白菜、芝士片、辛拉面 | 顶层，最后放 |
表：部队锅食材分类与铺料顺序（来源：微博@水怜忧、@灯塔哒哒哒哒哒）
如果你想吃得更豪华，可以加入八爪鱼、蛤蜊等海鲜（@水怜忧版本），汤底会多一份鲜甜。@韩游网的食谱里还加入了牛肉碎与烘豆，让汤汁更醇厚。但注意：海鲜类食材要最后放，煮久了会老。
💡 编辑部建议：如果只有周末时间备菜，建议直接买超市的部队锅套餐（5人份约34元，赠送芝士碎和土豆粉），比自己单独配菜更省心。但灵魂辣白菜和芝士片必须自己加量，否则味道不够。
韩料店的部队锅通常用浅口平底锅端上桌，边煮边吃。家庭做法只需一个电磁炉或电陶炉，20分钟搞定。具体步骤（综合@种草小布、@水怜忧的教程）：
- 调酱汁：3勺韩式辣酱+3勺洋葱蒜末+3勺生抽+半勺盐+半勺白糖+1包拉面调料包，加少量开水或雪碧拌匀。
- 铺料：锅底铺一层包菜防止糊锅，然后依次码放藕片、土豆片、午餐肉、年糕、鱼丸、金针菇等。
- 注水：倒入开水，水位接近食材高度（不要没过顶），倒入酱汁，大火煮开。
- 收尾：水开后放入面饼，打一颗鸡蛋，铺上芝士片，转中小火焖煮3-5分钟，至面条吸饱汤汁即可。
关键技巧：煮开后不要马上关火，保持小火慢炖，让食材充分入味。如果中途汤少了，可以补少量开水。另外，辛拉面煮到半软时口感最好，太软会失去嚼劲。
部队锅必须用专门的锅具吗？
不需要。任何浅口平底锅、不锈钢锅、甚至电煮锅都可以。但建议用锅底面积大一点的，方便食材铺开。韩料店用的那种带手柄的浅口锅，某宝30元就能买到，加热更均匀。
没有韩式辣酱怎么办？
可以用蒜蓉辣酱+番茄酱+辣椒粉1:1:1调配替代，但风味会差一些。最推荐直接买韩式辣酱（清净园、户户牌），10元一盒能用5次。
部队锅吃不完怎么保存？
剩下的汤底和食材不要隔夜，因为面条和年糕会吸汤变烂。如果实在吃不完，建议先把面条和年糕捞出，汤汁单独冷藏，第二天煮年糕汤或泡饭。
更新日期：2026年08月31日