带江草堂的招牌菜樟茶鸭子，是一道以腌、熏、蒸、炸四道工序为核心的川味经典，其中烟熏环节决定了它独特的樟茶香气，传统做法需选用秋令肥嫩公鸭并配以花茶、樟树叶等熏料。

　　一、选料与腌制：奠定底味的基础

　　鸭子选择：传统做法讲究选用秋季肥嫩的公鸭，肉质细腻且脂肪分布均匀，是保证成菜皮酥肉嫩的前提。

　　腌料配方：将盐、花椒、胡椒面均匀抹入鸭腹，鸭皮则涂抹料酒与酒酿（醪糟汁），腌制数小时，以达到去腥增香、入底味的效果；腌制后需晾干表皮水分再进入烟熏工序。

　　二、烟熏与蒸制：赋予独特香气的关键工序

　　烟熏上色：在密闭熏炉内点燃樟树叶、花茶（如茉莉花茶）及稻草等，以青烟低温慢熏约十分钟，使鸭皮呈诱人的金黄色并沁入植物清香——这是樟茶鸭得名的由来，也是区别于其他鸭肴的核心步骤。

　　旺火蒸熟：熏好的鸭子入笼用旺火蒸制，直至鸭肉软糯多汁、完全熟透，此步骤能锁住肉汁并让熏香进一步渗透。

　　三、油炸与装盘：成就外酥里嫩的完美收尾

　　高温油炸：蒸好晾凉的鸭子，用八成热的菜籽油炸至鸭皮酥脆、色泽转为金红，捞出后趁热刷上一层香油增亮提香。

　　改刀装盘：待炸好的鸭子稍凉，斩切成条块整齐码盘。最地道的吃法是搭配荷叶饼、甜面酱和葱丝一同上桌，用饼卷食，口感层次丰富，肥而不腻。