冬阴功汤是一道以酸辣鲜香著称的泰国国民汤品，在家复刻并不复杂，抓住香茅、南姜、柠檬叶这“灵魂三味”和虾头熬油的诀窍，就能轻松做出一锅浓郁地道的风味。

　　一、核心食材准备

　　香料组：香茅（拍扁切段）、南姜（切片）、柠檬叶（揉搓出香）、小米辣。

　　海鲜组：鲜虾（头身分离）、花甲或青口、草菇或口蘑。

　　调味组：冬阴功酱、椰浆、鱼露、青柠汁。

　　二、关键烹饪步骤

　　熬虾油：热锅下油，将虾头小火煎出红油，这是汤底金黄浓郁的关键。

　　炒香料：用虾油爆香冬阴功酱、香茅、南姜和小米辣，激发香气。

　　煮汤底：加水或鸡汤，放入柠檬叶和菇类，大火煮开后转中火煮10分钟左右。

　　下海鲜：放入虾身和贝类，煮至虾变红、贝壳开口即可。

　　最后调味：关火后加入椰浆和鱼露，最后挤入青柠汁提酸，避免久煮发苦。

　　三、风味加分技巧

　　食材替换：买不到草菇可用口蘑、海鲜菇代替，味道同样鲜美。

　　酸度调节：喜欢更酸可额外加小番茄或青柠片，风味更清新。

　　汤底升级：用鸡汤替代清水能让汤底更醇厚，也可以加入娃娃菜、莴笋等蔬菜丰富口感。