松鼠鳜鱼是苏帮菜公认的“头盘担当”，相传由苏州百年老店松鹤楼首创，因乾隆南巡品尝后名声大振，如今这家老字号依然是外地食客打卡这道名菜的首选之地。

　　一、百年松鹤楼与乾隆钦点的渊源

　　创制传说：松鼠鳜鱼相传为苏州松鹤楼首创，乾隆下江南时，厨师巧制“松鼠”造型的鲤鱼获赞誉，后改用鳜鱼并流传至今。

　　名字由来：这道菜既因形似松鼠得名，也因浇汁时声响如鼠鸣；在松鹤楼的雕花木桌前，一条鳜鱼经108刀剔骨切花，裹粉炸成昂首翘尾的松鼠状。

　　国宴常客：如今松鼠鳜鱼多次亮相重要外事场合，成为颇具影响力的中国美食名片。

　　二、外酥里嫩·酸甜适口的味觉经典

　　刀工与火候：鳜鱼去骨改菱形花刀，油炸定型后形似蓬松松鼠尾巴，讲究刀工与火候的精准把控。

　　灵魂浇汁：滚烫的茄汁糖醋卤浇淋鱼身时“吱吱”作响，外皮酥脆、内里鱼肉细嫩，酸甜柔和不冲，符合江南饮食审美。

　　宴席C位：作为苏帮菜代表作，这道菜以糖醋为主味、甜酸为绝对主角，是宴席上辨识度极高的招牌大菜。