信息来源于网络探店、本地食客口碑，出行前建议确认营业时间、门店是否搬迁，饭点大多需要排队。
?陕西·西安（油泼面、biangbiang面、臊子面）
- 子午路张记（子午路总店）
- 特色：肉夹馍、油泼biangbiang面，馍酥脆、卤肉炖得软烂，无青椒，老陕传统口味
- 点评：西安本土老牌，游客本地人都常打卡，分量扎实，人均20‑25元
- 凤鸣岐山面（东新街）
- 特色：岐山臊子面，酸香地道，汤面分离，传统关中风味
- 点评：老西安民间老字号，面条薄、筋、光，酸辣适口
- 笠民面馆
- 开20+年社区老店，招牌虾酱油泼面，手工现扯宽面，热油泼香，人均十几元，本地人日常常吃
- 芳玲特色油泼面
- 主打三合一油泼裤带面，料足挂汁，性价比高，搭配冰峰汽水，老陕碳水标配
?甘肃·兰州（牛肉面、炸酱面）
本地叫牛肉面，不是“兰州拉面”，面可自选毛细、二细、薄宽、大宽等粗细
- 磨沟沿老字号牛肉面（多家分店）
- 本地人心目中标杆老店，牛骨原汤，辣子香而不燥，推荐牛肉面+单点酱牛肉，人均15‑20元，早高峰本地人扎堆喝头锅汤
- 马子禄牛肉面（大众巷总店）
- 老牌清真牛肉面，“一清二白三红四绿五黄”标准兰州牛肉面，汤底醇厚，游客打卡经典老店
- 陇样炸酱面（原名风云炸酱面）
- 三代传承40年老店，兰州本土炸酱面，三酱慢熬，肉丁大颗，配酸泡菜解腻，区别于北京炸酱面
- 马安军辣子牛肉面
- 辣子是灵魂，香辣浓烈，牛肉紧实，午间经常卖完，建议早去
?宁夏·银川（搓面、揪面）
- 丫丫搓面馆（湖滨西街）
- 经营30年老店，手工羊肉搓面，面条人工搓制偏硬弹牙，羊肉臊子浓郁，人均17元
- 马老三面馆（西桥巷）
- 招牌羊肉小揪面，手揪面片，羊肉鲜香，本地街坊日常就餐选择
?河西走廊特色老字号
- 敦煌·顺张黄面老店
- 几十年非遗老店，驴肉黄面，手工黄面紧实爽滑，配卤驴肉丁，敦煌必吃特色面食
- 张掖·孙记炒炮
- 三代传承，炒炮仗面，短粗筋道，爆炒入味，张掖本地招牌面食
?出行小贴士
- 西北老字号面馆大多营业时间早，下午部分门店会打烊，尽量避开太晚就餐；
- 牛肉面、搓面可以自行加醋、油辣子，辣子大多香而不爆辣，可以多放；
- 热门总店排队严重，部分城市可选择分店，口味差异不大；
- 部分老店环境朴素，重在口味，对就餐环境期待不要过高。