正宗西北（陕西）肉夹馍小吃店
肉夹馍核心分两大流派：西安腊汁肉夹馍（白吉馍，钢圈虎背菊花心）、老潼关肉夹馍（千层酥脆掉渣饼）。下面分为西安本地老字号老店、全国连锁西北小吃店两类，来自网络美食测评、游客口碑整理。
西安本地老牌腊汁肉夹馍（白吉馍流派）
- 子午路张记（翠华路总店） 本地人气王，现打白吉馍外脆内软，腊汁肉三肥七瘦，汁水充足，本地人常去，性价比高。
- 秦豫肉夹馍（东木头市） 上过舌尖，馍酥肉烂，每日限量，经常排队，建议早去，肥瘦款最经典。
- 樊记腊汁肉夹馍（竹笆市总店） 1925年中华老字号，百年老卤，白吉馍吸汁强，肥而不腻，靠近钟楼景区。
- 王魁腊汁肉夹馍（长乐坊） 老城区50年老店，腊汁咸香厚重，肉质软烂，市井烟火浓厚。
- 袁记肉夹馍（西大街店） 西安非遗连锁老店，手工摔打制馍，出品稳定，游客本地人都认可，分店多。
小提示：回民街主街溢价高，腊牛肉夹馍（清真牛肉）≠腊汁肉夹馍（猪肉），不要混淆。
全国可找到的西北小吃连锁（外地想吃正宗款）
- 西少爷肉夹馍：主打老潼关千层馍，全国多城商场开店，西北小吃套餐，搭配凉皮、冰峰饮料。
- 大师兄：广深为主的西北连锁，腊汁肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍全套西北小吃。
- 左左香老潼关肉夹馍：老潼关流派代表，千层掉渣饼，门店数量多，街边小店常见。
- 姑娘手肉夹馍：南方城市分布广，腊汁肉夹馍+陕西面食组合套餐。
简单辨别正宗肉夹馍要点（网络美食博主总结）
- 正宗腊汁肉夹馍馍尽量现烤现打，“宁叫人等馍，不叫馍等人”；
- 腊汁肉是老卤焖制，不是简单煮熟；肥瘦款比纯瘦更香；
- 白吉馍：外观钢圈、虎背、菊花心；老潼关：千层起酥、咬开掉渣。