曾被称为“卤味一哥”的绝味鸭脖，正遭遇上市以来最冷的寒冬——2025年首度年度亏损1.91亿元，两年多时间超6000家门店从街头消失，而消费者给出的“卖不动”理由高度一致：太贵了。

　　一、“卤味刺客”标签下的价格困境

　　价格远超大众预期：招牌鸭脖折算每斤高达四五十元，鸭肠等单品甚至卖到近百元一斤，比不少鲜牛肉还贵。网友吐槽“随便称一点就是三四十，100块买不到多少”。

　　“加称”式消费体验：不少消费者反映，说好称20元，店员往往抓到30元，被调侃为“隐形强制消费”。这种价格与体验的错位，让卤味从“零食”变成了“奢侈品”。

　　价格与价值背离：原材料价格回落后终端售价却“纹丝不动”，高盐重辣的传统卤味在健康消费趋势下，其价值感被进一步稀释。

　　二、多重因素叠加导致销量滑坡

　　门店急剧收缩：从2023年底的约15950家峰值降至目前约9350家，两年多关闭超6600家，平均每天有约7家门店关门。

　　加盟模式反噬：早期的“跑马圈地”导致门店密度过高，单店客流被稀释，加盟商盈利困难，被迫“用脚投票”关店退出。

　　替代选择激增：社区现卤摊、零食量贩店以及周黑鸭等竞品价格更亲民，大量分流客源，消费者不再“非绝味不可”。

　　三、绝味的自救与转型挑战

　　积极谋求转型：绝味尝试推出“绝味Plus店”、热卤杯等新业态，签约范丞丞试图拉近与年轻消费者的距离。

　　转型尚未见效：2026年上半年营收25.15亿元，同比下降10.82%，净利润下滑23.16%，业绩持续承压。

　　行业警示凸显：卤味赛道已从增量竞争转向存量博弈，单纯依靠涨价和疯狂开店的“旧逻辑”已然失效。