盐帮菜是发源于四川自贡、因千年井盐业而兴的川菜重要流派，以“味厚香浓、辣鲜刺激”闻名，如今已从地方风味成长为年产值超百亿的富民产业。

　　一、因盐而生：从东汉井盐到“小河帮”代表

　　历史渊源：盐帮菜起源于东汉时期，根植于自贡两千余年的井盐文化，是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系。

　　地域定位：作为川菜“小河帮”代表，以自贡为核心，辐射宜宾、泸州、内江等川南地区，与成都“上河帮”、重庆“下河帮”鼎足而立。

　　形成时期：萌芽于宋代中期，成型于清代咸丰、同治年间，随着自贡成为全国盐业中心而走向成熟。

　　二、两大阶层与移民融合塑造独特风味

　　盐工与盐商需求碰撞：盐工重体力劳动需要重油重盐下饭，盐商追求精致刺激的口感，两种需求交织形成了盐帮菜“味厚、味重、味丰”的特质。

　　移民文化融合：明清时期大量外地盐商盐工会集自贡，天南地北的饮食文化在此交融，形成了盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系。

　　独门技法：独创水煮、火爆、活渡等烹饪技法，开创了川菜传统24种味型之外的“鲜椒姜味”，善用椒姜，料广量重。

　　三、从地方名菜到百亿产业的国家级名片

　　正式得名：2003年“盐帮菜”概念首次公开提出，2007年写入自贡市政府工作报告，2019年获授“中国盐帮菜之乡”。

　　产业规模：目前自贡有盐帮菜餐饮店近万家，从业人员超10万人，年餐饮零售额高达155亿元，省外门店达6000余家，海外门店遍布16个国家。

　　爆款单品：“自贡冷吃兔”年销售额达72亿元，品牌价值超200亿元，获评国家地理标志产品；兔肉产业年产值突破100亿元，入选国家级特色产业集群。