绝味鸭脖近期销量下滑、门店锐减，是多重因素共同作用的结果。综合来看，主要有以下几个核心原因：
1. 价格高企，性价比降低
绝味鸭脖的价格近年来持续上涨，被不少消费者调侃为“卤味刺客”。其鸭脖单价折合下来可达每斤50至60元，鸭舌等部位甚至更贵，单次消费动辄几十元，远超许多消费者的心理预期。相比之下，社区鲜卤摊或自制卤味的性价比更高，导致部分消费者流失。
2. 消费习惯转变，健康意识提升
传统卤味普遍重油、重盐，这与当下年轻人追求的低脂、轻盐的健康饮食趋势相悖。许多消费者将其视为偶尔解馋的“热量炸弹”，而非日常零食，导致购买频次下降。
3. 市场竞争加剧，消费场景被分流
随着零食量贩店、社区生鲜超市、现捞热卤等新业态的兴起，消费者在休闲零食上的选择变得极其丰富。这些替代品价格更亲民、品类更多样，直接分流了绝味的客群。同时，传统的夜宵、追剧等消费场景也在萎缩，进一步压缩了鸭货的市场空间。
4. 产品创新不足，同质化严重
绝味的核心产品多年来变化不大，口味和品类较为单一，容易让消费者产生审美疲劳。在竞品不断推出新口味、新形式的情况下，绝味在产品创新上显得相对滞后，导致复购率降低。
5. 加盟体系收缩，门店数量减少
由于单店盈利能力下降，大量加盟商选择关店止损。数据显示，从2023年底的峰值到2026年8月，绝味门店数量减少了约6600家，平均每天关店7家。门店网络的收缩直接导致了整体销量的下滑。
6. 品牌与合规问题影响
绝味食品此前因信息披露违规被实施风险警示（ST），这在一定程度上影响了市场信心和加盟商的加盟意愿。此外，偶发的食品安全问题也损害了品牌形象。
面对困境，绝味也在积极寻求转型，例如将门店改造为涵盖卤味、零食、烘焙等多品类的“全时段集合店”，并探索新鲜零食等新业务，试图摆脱对单一鸭脖产品的依赖。但这些转型措施的效果仍需市场检验。