皮皮虾的常见做法以清蒸/清焖、椒盐、香辣炒三大类为主，其中清蒸最保鲜、椒盐最酥香、香辣最下饭，各有各的忠实拥趸。

　　一、清蒸清焖：原汁原味的鲜甜派

　　做法要点：皮皮虾刷净后直接上锅，铺姜片葱段，大火蒸5-8分钟即可。追求更鲜的可以试试"干焖法"——不加水不添料，靠虾身自身水分焖熟，肉质更紧实。

　　最佳搭配：蒸好后淋生抽、香油，或用姜末+米醋调个蘸汁，鲜味立刻被衬托出来。

　　适用场景：适合虾本身特别鲜活肥美时，家里有老人小孩也推荐，操作零失败。

　　二、椒盐皮皮虾：外酥里嫩的下酒神器

　　做法要点：洗净沥干后薄裹一层淀粉，油温六七成热下锅炸至金黄捞出，升高油温复炸30-60秒让壳更酥脆。

　　调味关键：锅留底油爆香蒜末、青红椒粒，倒入炸好的虾，撒足量椒盐和少量白糖快速翻炒出锅。自制椒盐（花椒+盐炒香碾碎）比买现成的更香。

　　适用场景：朋友聚会下酒菜首选，壳都能嚼着吃，但油炸热量偏高，不宜常吃。

　　三、香辣及酱炒：重口味爱好者的心头好

　　香辣炒：用豆瓣酱或火锅底料炒出红油，加干辣椒花椒爆香，再下皮皮虾大火快炒，淋料酒生抽提味。

　　酱烧法：甜面酱或海鲜酱加葱姜蒜炝锅，倒入虾后加少许开水焖煮收汁，酱香浓郁、入味透彻。

　　适用场景：喜欢麻辣鲜香口感的年轻人，搭配啤酒非常过瘾，做这道菜时不用额外加盐，酱料本身咸味已够。