云腾砂锅粥的虾蚝砂锅粥选用的是东北珍珠米（也称珍珠米/香米），这正是其粥底绵滑浓稠、米香与海鲜鲜甜完美交融的关键所在。
一、云腾招牌虾蚝粥的用米选择
米种定位：制作潮汕砂锅粥，米的选择是第一道门槛。云腾采用的是胶质足、易开花的珍珠米，这种米煮后能熬出浓稠米油，让粥底挂勺绵密。
生米现熬：与普通粥店不同，云腾坚持生米下锅、现点现煲，全程明火熬煮约20-30分钟，直至米粒开花、米水交融，形成“粥水分离但口感稠滑”的正宗潮汕粥底。
风味呈现：珍珠米吸足鲜虾与珍珠蚝的汤汁，粥底自带海鲜的清甜，搭配随粥附上的花生、香菜、腌菜，层次丰富，鲜而不腻。
二、虾蚝粥的食材与做法精髓
鲜活主料：选用鲜虾和珍珠蚝，虾肉弹牙、蚝仔肥美，海鲜的鲜味在熬煮中充分渗入粥底。
预处理讲究：虾头先下锅与米同熬，让虾黄和虾香慢慢释放；虾身开背去线待用，确保口感干净利落。
火候与搅拌：全程保持粥面沸腾，并“三十六下搅”使每颗米粒保持最佳成粥状态，让米香与海鲜鲜味充分融合。
三、广州老字号的地道体验
门店位置：云腾砂锅粥位于广州西关龙津东路713号，是营业至凌晨3点的宵夜老字号。
性价比突出：招牌虾蚝粥分量十足，不到70元可满足3-4人食用，配以炸鸡翅、冰镇墨鱼片等小菜，是广州宵夜大排档的常青树。
就餐提示：店铺位于骑楼内上下三层，每天顾客络绎不绝，门外等位是常态；粥品现点现煲需耐心等待20-30分钟，趁热享用风味最佳。