在《食神·百厨大战》红烧肉主题赛中，粤菜名厨古志辉因创新加入枇杷、橙子的果味红烧肉肉质偏硬，被评委梁经伦打出7.1分，爆冷无缘前五，但他坦然认输并呼吁年轻人传承粤菜。

　　一、评委核心评价：肯定粤式正统，直指口感硬伤

　　肯定传统基底：评委梁经伦作为广东人，认可这道菜“整体呈现来说非常好”“可以代表粤式红烧肉”，认为它在取鲜和风味上体现了广式风格。

　　明确口感缺陷：梁经伦同时指出“这块肉没有入口即化，是有点硬的”，并强调作为《食神·百厨大战》前八强选手，菜品必须比竞争者更打动评审才行。

　　多方评委共识：评委周晓燕评价“口感偏硬，但枇杷的甜味去调和这样的一个红烧肉，确实做了一些改良”；评委蔡昊也称“有点难嚼，但是它的甜酸味咸味都可以”。

　　二、创新思路与失误原因

　　果香解腻创新：古志辉在传统红烧肉基础上加入鲜枇杷和橙子一同炖煮，希望用果香解腻、改变口感，“口感跟其他红烧肉不一样，软之中有点偏有口感”。

　　火候未能把控：临近出锅时发现肉质偏硬，未能达到理想状态，他主动向评委坦白问题，没有试图掩盖。

　　三、大师格局：输掉比赛，赢得尊重

　　坦然面对结果：古志辉坦言“到了我这个年龄，输赢对我一点都不重要”，更看重把几十年厨艺经验在国际舞台展示给喜欢粤菜的年轻人看。

　　心系粤菜传承：离场时他呼吁更多年轻人加入粤菜行列，表示“中国的粤菜才有未来”，这份热爱与格局获得观众广泛敬意。