老火靓汤炖品专门店的起源地是广东广府地区，这一传统食俗根植于岭南湿热气候下的祛湿养生需求，并逐步由家庭走向专门店形态。
一、起源地考据：广府文化与岭南气候的双重孕育
地域根源：老火靓汤又称广府汤，属于粤菜体系中的经典食补养生品类，其形成与广府地区（以广州为核心）高温多湿的环境密切相关，早期饮用汤水主要为祛湿调理。
历史脉络：广府人饮用汤水的习惯可追溯至古代岭南时期，但现代意义上的“老火靓汤”在清代尚未有明确名称记载；直至20世纪，随着人们生活水平提升，煲汤才在广州、深圳等地成为日常饮食风尚。
文化印证：当地流传“宁可食无菜，不可食无汤”的俗语，宴席保留“先汤后菜”的次序，日常汤品随四季更替变换，这套食俗体系成为炖品专门店诞生的文化土壤。
二、炖品专门店的诞生与市井传承
形态演进：老火靓汤最初是家庭食俗，20世纪70年代已有普通家庭以滋补药草长时间炖汤调理的案例记录。随着需求增长，街头巷尾开始出现以炖品为单一主营的专门店铺，将“三煲四炖”的工艺标准化呈现。
老字号样本：广州文明路的达扬原味炖品是典型代表，1983年9月开业，至今逾42年，凭借原只椰子炖竹丝鸡等招牌产品被米其林指南收录，至今仍保留老式翻牌点单方式，成为本地食客与游客打卡地标。
市井温度：这类店铺通常以真材实料、现炖现售为核心，蒸炉终日热火朝天，一盅汤价廉味美，承载着城市最真实的人情味。
三、当代传播：从地方风味到全国专门店
出省热潮：近些年，主打老火靓汤的专门店已从广东走向上海、北京、西安等一线城市，如上海藏乐汤坊传承粤菜名厨手艺，以“汤正饭香”为招牌；汤城小厨2007年创立于北京，主打广州老火靓汤，目前已开设多家分店。
工艺坚守：正宗专门店普遍坚持“三煲四炖”——煲汤至少3小时、炖汤4小时以上，讲究冷水飞水、文火慢煲、关火前调味，并选用砂锅或陶锅以锁住食材本味。
现代转型：为适应效率需求，部分品牌引入标准化设备或浓缩汤底，但核心仍强调“无添加、每日现煲、不隔夜”等卖点，平衡传统工艺与连锁化运营。