一、经典热菜做法

　　香菇木耳蒸鸡：鸡肉切丁加姜丝、料酒、酱油、蚝油和淀粉腌制15分钟，泡发好的香菇木耳切丝铺在鸡肉上，水开后蒸15分钟即可，鲜嫩多汁且省时省力。

　　香菇木耳炒肉片：猪肉切片腌制后滑炒，加入泡发好的香菇片和木耳同炒，用生抽蚝油调味，肉香与菌香交织，是最经典的下饭菜。

　　香菇木耳肉丝：里脊肉切丝腌制后滑炒备用，蒜粒干辣椒爆香后倒入香菇木耳翻炒，加高汤焖煮3分钟，最后老抽上色收汁，色泽油亮、菌香浓郁。

　　二、快手凉菜与素炒

　　凉拌木耳：干木耳温水泡发1小时，沸水煮2-3分钟后立刻过冰水（这是脆爽的关键），加蒜末、小米辣、洋葱丝，淋入生抽、香醋、蚝油、白糖和香油的酱汁，热油激香后腌制10分钟。

　　素炒香菇木耳：蒜末辣椒爆香后倒入泡发切好的木耳与香菇大火翻炒，淋入酱油调味即可，全程快炒保留脆嫩口感，低脂高纤维。

　　香菇炒白木耳：白木耳泡发后挤干水分，与鲜香菇厚片大火快炒，加小米椒和姜片增香，简单调味后就是一道超级下饭的素食美味。

　　三、焖饭与煲汤的巧用

　　香菇木耳焖饭：干香菇泡软切条与洋葱炒成“香菇酱”，另炒火腿和湿香菇丁。大米用泡香菇的水焖煮，中途放入炒好的菌菇料，出锅前拌入香菇酱再焖20分钟，每一粒米都吸饱菌鲜。

　　黄花香菇木耳鸡汤煲：将黄花、香菇、木耳与鸡肉一同入锅炖煮，不需任何技巧，营养滋补、暖胃暖心，特别适合家庭日常食用。

　　烹饪小贴士

　　炒木耳不蹦的秘诀：木耳下锅前先焯水约1分钟，捞起后不要过凉水，保持温热状态再下锅炒，就能有效避免“噼里啪啦”乱蹦。

　　香菇选干还是选鲜：想要口感嫩滑就选鲜香菇，想要香味浓郁、汤头鲜美就选干香菇，因为干香菇在烘干过程中产生了更多鸟苷酸，鲜味更足。