秋意渐浓，一锅鲜掉眉毛的菌汤火锅正当食——从郑州17年只做一锅菌汤的必吃榜老店，到云贵高原野山菌现熬的排队王，全国多地正掀起一股"先喝汤、再涮肉"的养生火锅热潮。
一、近期值得专程打卡的菌汤火锅店
郑州小背篓菌汤火锅：2026年大众点评必吃榜上榜，17年深耕一味菌汤。全国各地山野鲜菌每日空运、当天现煮，十几种菌菇文火慢熬数小时，汤色清亮、入口温润，是松茸季尝鲜的稳妥之选。
巴奴毛肚火锅（多地门店）：被称为"火锅界排队王"。其野山菌汤选用云贵高原海拔2000米以上的野山菌大火现熬，涮肉前先喝一碗菌汤是招牌仪式，配乌鸡卷"一片肉一口汤"的吃法广受欢迎。
成都天府三街菌汤店：主打云南深山鲜味，乌鸡现熬汤底，蘑菇拼盘可一次尝遍多种菌菇，店内海鲜与鲜切牛肉同样新鲜，装修精致，适合家庭聚餐或招待客户。
昆明依锦上庭金格时光店：背靠黑珍珠团队，主打"一锅七菌"精致吃法——由专人堂做把控火候，让见手青、鸡枞菌、竹荪等七种菌子在清鸡汤中依次舒展个性，人均400-500元。
二、菌汤火锅为何是养生优选
高汤打底，温和滋补：多数菌汤火锅以老母鸡或筒骨慢炖数小时为汤底，如依锦上庭选用楚雄武定走地鸡熬制四小时，汤色澄清透亮、鲜味回甘。
菌菇富含营养：野生菌富含氨基酸与微量元素，如牛肝菌质地脆香、菌味鲜浓，绣球菌被称为"万菇之王"，口感脆嫩、健康滋补。
清淡少油，老少皆宜：菌汤火锅少油少盐、突出食材本味，适合追求清淡饮食、脾胃虚弱或家庭聚餐的人群。
三、喝汤涮菜的门道与搭配
先喝汤，再涮肉：菌汤锅底沸后先空饮一碗原汤，感受菌香与鸡汤的融合，再下乌鸡卷、九秒牛肉等荤菜提鲜。
吸汤配菜推荐：竹荪、金耳菌是"天生吸汤神器"，涮煮后一口咬下满是山野鲜汁；老豆腐、娃娃菜、土豆等素菜也能充分吸收菌汤精华。
蘸料宜简：小米辣+生抽+少许香油+葱花即可，避免重口味掩盖菌菇本味。