在陕西面食江湖中，一碗正宗的岐山臊子面凭借传承三千年的"九字真言"稳坐头把交椅，而以宝鸡岐山为圆心、辐射西安乃至全国的陕西面馆，正用这口酸辣鲜香抚慰着无数食客的味蕾与乡愁。
一、一碗正宗的岐山臊子面，到底讲究什么
九字标准：正宗的岐山臊子面遵循"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"九字诀。面条要擀得薄如纸、筋道爽滑且表面光滑；汤需滚烫（煎）、汤多面少（稀）、油花漂浮（汪）；味道则以酸出头、辣居中、香收尾。
灵魂臊子：选用带皮五花肉，肥瘦三七开切成小丁，小火煸出油脂后，加岐山香醋沿锅边淋入炝香，再配秦椒辣椒面炒至红亮油润。上等臊子色泽鲜红、酸辣突出，可存放一两个月不坏。
五色配菜：鸡蛋皮、木耳、豆腐、胡萝卜丁、蒜苗花等配料讲究五色俱全，分别象征富贵、黑白分明、红火与生机。
二、吃法里的老规矩：只吃面，不喝汤
一口香：正宗岐山臊子面碗里只有一筷子头面，汤要浇满，面条漂在汤上，故称"一口香"。
回汤习俗：吃面不喝汤，吃完把碗往前一推，汤倒回大锅供下一碗使用。这一规矩源自周代"馂余之礼"，象征福泽共享，已传承约三千年。很多外地人初见不解，但这是岐山人的老传统。
三、想找正宗陕西面馆，记好这几条
看招牌与产地：认准"岐山臊子面"招牌，最好选宝鸡或西安本地人开的老店；岐山臊子面制作技艺已入选陕西省非遗名录，2011年还获批地理标志证明商标。
老店特征：正宗老陕面馆往往门面不大（甚至不足10平米）、桌上放着生蒜、面汤自己倒、店里不装电子叫号系统、通常只专注一两种陕西特色。
外地也有地道味：不仅陕西本地，上海闵行交大附近的"御陕坊"、厦门屿后南里的19年西安小吃老店，都被食客认证为味正地道的选择。