正宗日式拉面日料店参考（国内）

说明：正宗日式拉面分博多豚骨、东京酱油、北海道味噌、盐味拉面四大流派；正宗拉面专门店，大多以拉面为主，寿司刺身为辅，汤底多为长时间熬煮，拒绝浓缩料包。

　　一、日本本土品牌国内直营连锁（还原度较高）

  • 1. 一蘭拉面

    　　源自日本博多，主打博多豚骨拉面。汤底浓白醇厚，可以自定义面条硬度、辣度、蒜量、葱量；独立隔间就餐。国内一二线城市有门店，属于还原度很高的日式拉面专门店。

  • 2. 一风堂（IPPUDO）

    　　博多豚骨代表，招牌白丸元味、赤丸新味。豚骨汤底浓厚，叉烧大片，面条是博多细面；国内很多大城市有分店。

  • 3. 麺屋武蔵

    　　日本老牌拉面店，主打浓厚豚骨、酱油拉面，面条劲道，有多种口味可选，国内主要集中在一线城市。

注意：味千拉面属于改良快餐日式拉面，汤底使用浓缩汤底，不属于传统正宗日式拉面。

　　二、国内本土口碑日式拉面专门店（很多是日本师傅主理）

　　这类不是日本连锁，但出品对标日本本土拉面，在各大城市都有分店：

  • 1. 面屋庄野：主打东京酱油拉面，鸡骨+猪骨熬制清汤，叉烧、溏心蛋出品很地道。
  • 2. 雷门拉面：连锁拉面专门店，博多豚骨、味噌拉面都有，性价比不错。
  • 3. 横丁拉面：日式居酒屋+拉面，部分门店有日本师傅，豚骨、盐味拉面口碑好。

　　三、辨别正宗日式拉面的关键点（到店怎么判断）

  • 1. 汤底
    • 博多豚骨：奶白色浓汤，油脂丰富，长时间熬煮，不是寡淡或者香精感；
    • 东京酱油拉面：棕褐色清澈汤底，鸡猪骨熬制；
    • 北海道味噌拉面：汤底醇厚，味噌风味突出；
    • 盐味拉面：清爽鲜咸，海鲜/鸡骨底。
    避雷：汤很寡淡、喝起来有明显调料粉味，大概率是料包。
  • 2. 面条：必须是日式碱水面，弹牙有韧性，粗细分流派；博多是细面，东京酱油多用中粗面。不是普通挂面、鲜面条。
  • 3. 标配配料厚切叉烧（慢炖五花肉，肥瘦相间）、流心溏心蛋、味付笋干、海苔、葱花；正宗店鸣门卷属于可选配料。4. 门店定位正宗拉面专门店：菜单简单，拉面是核心产品，寿司刺身为辅；

    　　❌避雷：大型综合日料店，拉面只是附带小菜，品质一般。

　　四、邢台本地找店小技巧

　　邢台没有日本直营拉面店，优先筛选：

  • 1. 大众点评筛选关键词：博多豚骨、酱油拉面、自制叉烧、溏心蛋；
  • 2. 优先选专门做拉面的小店，避开大型综合日料；
  • 3. 看用户真实评价，重点看：汤底、面条、叉烧，避开大量评价“汤是调料包”的店。