一、腊味预处理：去咸回软是关键

　　温水浸泡：将腊肉、腊肠、腊鱼放入温水中浸泡20-30分钟，去除多余盐分和杂质，再清洗干净。

　　先蒸后切：浸泡好的腊味放入蒸锅，大火蒸15-20分钟至七成熟，回软后更便于切制。

　　焯煮去咸：腊肉、腊排骨可冷水下锅煮5分钟左右，进一步去除咸味和表面灰尘。

　　切薄片：放凉后切成薄片，腊肉切四厘米长、零点七厘米厚的均匀薄片，腊鸡腊鱼切条状，肥瘦相间更入味。

　　二、蒸制摆盘：层次分明味道足

　　垫底增香：盘底铺一层干丝、冬笋片或豆皮，再码上腊味，蒸出的油脂浸润底菜，格外香浓。

　　分层摆放：腊肉垫底、腊鸡腊鱼覆上，利用油脂互渗提味，多种腊味的鲜香相互交融。

　　加料提味：撒上姜丝、蒜末、干辣椒段、豆豉，淋入料酒、白糖和高汤（或清水）调成的料汁。

　　中火慢蒸：大火烧开蒸锅水后放入，中火蒸25-40分钟，时间越长腊味越软糯；用高压锅可缩短至15分钟。

　　三、出锅点缀：色香味俱全

　　倒扣装盘：蒸好后滗出汤汁，将大盘子扣在碗上迅速翻转，腊味整齐倒扣盘中，再淋上浓汤。

　　点睛增色：撒上葱花或青红椒圈点缀，最后淋少许香油即可上桌。

　　搭配建议：腊味合蒸咸香浓郁，是绝佳的下饭菜，配白米饭或荷叶小米饭都很合适。