腊味合蒸是湘菜中一道极具代表性的传统名菜，把腊肉、腊鱼、腊肠等腊熏制品同蒸，腊香浓重、咸甜适口，其成名传说还与一位乞丐有关。
一、经典湘味：腊味合蒸的地位与风味
菜系归属：腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料，加入鸡汤和调料后下锅清蒸而成。
风味特点：吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，稍带厚汁，且味道互补、各尽其妙，是佐饭的绝佳佳肴。
食材讲究：主料须选用优质腊肉、腊鸡与腊鱼，蒸前需用温水彻底洗净，蒸熟后改刀——腊肉切薄片，腊鸡腊鱼切条状，并用猪油、白糖、肉清汤提味，中火慢蒸约一小时至完全入味。
二、传奇起源：一道菜与一位乞丐的故事
传说梗概：相传从前湖南小镇有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。时近年关，好心人家送他腊鱼、腊肉、腊鸡等物。
机缘巧合：刘七将腊味洗净加上调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下生火蒸制。恰逢大户人家宴客，浓香飘入席间，家童寻香端走蒸钵，客人品尝后连声称赞。
一举成名：席上一位在长沙开大酒楼的富翁问明刘七身份，带他回酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，引得四方食客前来尝鲜，从此这道菜作为湘菜留传下来。
三、家的记忆：腊味里的湖湘情怀
乡愁载体：对于湖南人来说，腊味就是家的味道，是永远割舍不掉的乡愁。自己做的腊味合蒸，那股香味能让人直接回到老家过年的时光。
春节印记：湖南人过年必须要有腊味，没有腊味就不叫过年——腊肉挂在阳台上风干，肥瘦相间，切成薄片晶莹剔透。
家的味道：腊肉肥而不腻、腊鱼咸香可口、腊肠嚼劲十足，配上一碗白米饭是绝配，尤其是妈妈亲手熏制的腊味，比超市买的更多了一份温暖。