在苏州吃松鼠桂鱼，最稳的选择仍是百年老店松鹤楼，但若想尝到外皮焦脆、鱼肉鲜嫩且性价比高的版本，老城区私房小店同样值得一试。这道由乾隆带火的苏帮名菜，如今在观前街、老苏州等老字号里依然保持着高水准，但想吃到真正外脆里嫩、酸甜适口的版本，选店和看火候都有讲究。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，相传乾隆皇帝下江南时在松鹤楼品尝后大为赞赏，从此名扬苏州。这道菜以鳜鱼为主料，剞菱形花刀后高温炸至形似松鼠，浇上滚烫糖醋汁时会发出“吱吱”声响，外脆里嫩、酸甜适口。松鹤楼观前街店被视为苏帮菜代表，有博主二探后评价“松鼠鳜鱼确实有进步”，认为这道菜“没毛病”。
松鹤楼出品分量约为中号鱼，适合四人分食；摆盘上用番茄酱有节制，水果酸甜味突出而不盖鱼鲜，鱼肉较粗能吃到鱼的本味。有食客评价松鹤楼的松鼠桂鱼“外酥里嫩，酸甜口的酱汁一淋，光看着就咽口水”。但也有博主打卡后认为总体不错，但口味偏甜腻，建议“一样来一点，尝尝就行”。
相比之下，私房小店的惊喜更多。有食客分享在苏州老城区一家小店吃到了“便宜好吃的松鼠桂鱼”；也有博主在“老苏州”等本帮菜馆遇到停电仍坚持等待，称其松鼠桂鱼“外皮焦脆，鱼肉鲜嫩”，是吃过的上上品。这些小店往往现杀现做，火候更到位，且价格更亲民。
认准活鱼现杀：有博主指出松鼠桂鱼“做得好吃的饭店还真不多”，个别店会用预炸鱼加热后浇汁充数，口感与现杀现做差异明显。建议选择明档或能看到鱼缸的餐厅，现点现杀是外脆里嫩的前提。
注意糖醋平衡：正宗做法讲究酸甜适口，糖醋汁应浓而不厚重。若酱汁过甜或鱼肉带腥，往往是腌制去腥或火候不到位。可先观察上桌时浇汁是否会发出“吱吱”声，有声音说明火候新鲜。
搭配佐餐饮品：因菜品偏甜，可搭配桂花鸡头米等微甜小食或清茶缓解甜腻，让味蕾更清爽地感受下一道苏帮菜。
- 警惕预炸鱼回锅：部分景区店用半成品加热，口感发硬无酥脆感。
- 糖醋汁过甜：正宗应酸甜平衡，太甜可能是番茄酱过量或醋放少了。
- 分量虚标：小份鱼可能不够两人吃，建议点菜时问清鱼重。
💡 编辑部建议：第一次去苏州吃松鼠桂鱼，闭眼选松鹤楼观前街店，出品稳定且环境好；如果想吃出惊喜感，直奔老城区“老苏州”或口碑私房小店，外皮焦脆、鱼肉鲜嫩且价格低30%以上。记住：现杀现炸+酸甜平衡是唯一标准，别被“老字号”光环迷惑。
松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼是同一种吗？
是的，松鼠桂鱼即松鼠鳜鱼，桂鱼是鳜鱼的俗称。两者完全一样，只是叫法不同。制作时以鳜鱼为主料，剞花刀后炸制，形似松鼠。
苏州哪家店的松鼠桂鱼最正宗？
正宗程度松鹤楼观前街店排第一，是乾隆吃过的老字号。但若追求“外皮焦脆、鱼肉鲜嫩”的极致口感，老苏州本帮菜馆和私房小店更胜一筹，因为现杀现做火候更到位。
松鼠桂鱼为什么那么贵？
价格主要贵在食材和工艺：鳜鱼本身成本高，且需整鱼去骨、剞花刀、两次油炸，耗时耗力。松鹤楼约198元/份，老城区小店约80-128元/份，丰俭由人。
更新日期：2026年09月04日