老边饺子馆的煸馅饺子，核心特色在于传承近两百年的“汤煸馅”非遗工艺——肉馅先煸炒再以骨汤慢煨，造就了“皮薄馅饱、鲜香不腻、一咬爆汁”的独特风味。

　　一、百年非遗工艺：汤煸馅的灵魂所在

　　核心技法：煸馅饺子的独到之处在于调馅，采用“汤煸馅”工艺，将肉馅煸炒后加入骨汤慢煨，使汤汁充分浸入馅料，这与普通生拌饺子馅截然不同。

　　口感升级：经过煸炒的肉馅不仅保留了肉的肥嫩香软，且口感细滑不油腻，形成“松散易嚼、鲜美可口、香而不腻”的独特风味。

　　秘制配比：馅料中还会加入虾仁提鲜，每一只饺子都保证皮薄馅饱。

　　二、考究的制皮与造型工艺

　　烫面薄皮：饺子皮采用开水烫面，并加入熟猪油，擀制得薄而透光、筋道有韧性。

　　十八褶标准：每个饺子坚持手工包制，捏成十八褶菊花嘴造型，不仅美观，更能锁住馅料汤汁。

　　多样制法：煸馅饺子可蒸、可煮、可煎、可烤，其中蒸制是经典吃法，另有冰花煎饺等创意形态。

　　三、近两百年历史的文化名片

　　历史悠久：老边饺子始创于清道光九年（1829年），2000年被吉尼斯认证为“世界上历史最长的饺子馆”。

　　非遗背书：煸馅工艺已列入辽宁省级非物质文化遗产代表性项目，传人郑春香曾公开解密这一独门秘诀。

　　名人赞誉：相声大师侯宝林品尝后曾挥毫写下“边家饺子，天下第一”八个大字，足见其江湖地位。