提到赣菜，外地人先想到"辣"，但江西老表会告诉你，赣菜的精髓是"鲜辣咸香、咸鲜兼辣"，像藜蒿炒腊肉、啤酒烧鸭、井冈山烟笋这些经典菜，才是真正刻在江西人DNA里的味道。
一、赣菜灵魂菜谱：三菜一汤锁定江西味
藜蒿炒腊肉：鄱阳湖的藜蒿嫩茎配腊肉快炒，咸香脆嫩，是赣菜头牌，逢年过节必备。
啤酒烧鸭：鸭肉加啤酒焖烧，酱汁浓郁带麦香，南昌本地馆子几乎家家有。
井冈山烟笋：烟熏笋干配五花肉同炒，烟熏味足、口感脆韧，是赣西代表菜。
荷包蛋烧牛腩：先煎荷包蛋再与牛腩同烧，蛋吸满肉汁，下饭神器。
二、经典硬菜梯队：甲鱼与鸡脚的江湖地位
红烧甲鱼：甲鱼裙边胶质厚，用本地辣椒和酱油红烧，浓稠挂汁，属宴客硬菜。
烧大鸡脚：先炸后卤再烧，鸡脚软烂脱骨，辣味渗入骨髓，南昌人夜宵必点。
油浸鱼：整鱼过油后淋豉油汁，鱼肉外酥里嫩，是堂瓦里、羊子两室一厅的招牌。
三、街巷寻味：南昌人气赣菜馆清单
老三样（船山路437号）：蟹脚捞粉、鲜虾花甲，辣得够劲。
堂瓦里（建德观149号）：脆皮猪脚、小炒黄牛肉，锅气十足。
打平火（蛤蟆街夜市）：井冈山豆皮、火爆甲鱼，平价大碗。
羊子两室一厅（鸭子塘巷2号）：酒糟螃蟹脚、啤酒烧鸭，老南昌味道。
小柴米（汇海国际广场）：罐罐芋头牛腩、甲鱼仔捞面，适合聚餐。