赣菜（江西菜）作为中国第九大菜系，其发展史可追溯至汉晋时期的“饭稻羹鱼”，并在唐宋“文人菜”、明清商帮迁徙中逐步定型为“鲜辣香醇、味和天下”的独特风味。

　　一、历史源流：从“饭稻羹鱼”到“文人菜”

　　汉晋奠基：司马迁《史记·货殖列传》记载豫章（今南昌）等地“饭稻羹鱼”，东晋雷次宗《豫章记》亦称“嘉疏精稻擅味于八方”，证明当时江西已是饮食发达地区。

　　唐宋文人菜盛行：南宋文天祥创制“文山鸡丁”，北宋苏东坡与“东坡肉”渊源深厚，朱元璋与“老表土鸡汤”的传说亦流传至今。

　　明清传播：随着“江西填湖广”“湖广填四川”的人口迁徙及江右商帮兴起，赣菜向湖南、湖北、四川、福建等地传播，对湘菜、楚菜、川菜等产生深远影响。

　　二、菜系形成：五大流派融合与官方定名

　　流派构成：赣菜主体由豫章菜（南昌）、浔阳菜（九江）、赣南菜（赣州）、饶帮菜（上饶）和萍乡菜五大流派融合而成。

　　官方定名：1980年江西旅游学者吕峻首次提出赣菜定义，后经《华东旅游指南》《江西国土资源》及省政府主编的《赣菜》等官方文献沿用，确立标准表述。

　　三、风味特征：鲜辣香醇与红色文化印记

　　味型核心：赣菜以“原汁原味、油厚不腻、咸鲜兼辣”为特色，辣味不同于川菜的麻辣、湘菜的辛辣，而是“鲜辣”。

　　红色名菜：1929年毛泽东在兴国调研时，为“圆笼粉蒸鱼”命名“四星望月”，成为赣南名菜代表；萍乡“莲花血鸭”相传与文天祥抗元故事有关。