瓦罐煨汤起源于江西南昌，是赣菜最具代表性的传统美食之一，其制作技艺已被列入江西省非物质文化遗产名录。

　　一、起源地确认：江西南昌的千年传承

　　地域归属：瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨汤，是江西省民间传统煨汤方法，以南昌为正宗发源地，属赣菜代表。

　　历史脉络：其历史可追溯至北宋嘉祐年间，距今已有千年；2017年入选江西省第五批省级非遗代表性项目名录。

　　文化定位：南昌人早餐爱喝汤的传统由来已久，瓦罐汤承载着南昌世代居民的饮食记忆与情感，被誉为“一汤一粉一座城”的城市符号。

　　二、起源传说与历史演变

　　民间传说：相传北宋嘉祐年间，洪州（今南昌）才子郊游时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉封严后埋入未熄灰炉，次日启罐香飘四溢，后被饭庄引入，扬名民间。

　　理论渊源：《吕氏春秋·本味篇》记载“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，为煨汤技艺提供了古老理论支撑。

　　近现代发展：清末民初民间瓦罐煨汤灶得到改进；1994年“瓦罐煨汤”名称由民间饭庄所取，此后逐渐从街头小吃发展为品牌化经营。

　　三、独特工艺与城市地位

　　核心技艺：以土质陶器为瓦罐，配以食材和天然矿泉水，置入一米方圆巨型大缸内，以硬质木炭火恒温六面受热，煨制七小时以上，全程不施明火、不伤食材。

　　风味特点：久煨之下食材鲜味及营养充分融解于汤中，汤汁稠浓、醇香诱人，汤清不浊、油不浮面，鲜而不腻。

　　饮食搭配：瓦罐汤与南昌拌粉组成“黄金CP”，是南昌人早餐的标配，清晨一碗汤配拌粉，开启元气满满的一天。