想在广州吃到最正的白切鸡，老西关的文记壹心鸡是绕不开的名字，这家店承载着清平鸡的技艺传承，是许多老广心中“广州第一鸡”的代表。
一、白切鸡“封神”背后的功夫
选鸡苛刻：只选三斤重的清远麻鸡，每只都要亲自过目，差一两都不行
卤水讲究：浸鸡卤水用当归、陈皮、瑶柱、大地鱼熬煮两天，水温精准控制在九十多度，三浸三泡后再用冷卤水过一遍，让鸡皮如玻璃般爽脆，皮下脂肪凝结成啫喱
斩鸡标准：每只鸡斩成36到38件，每块都带皮连骨，连骨头都浸满卤香
二、藏在城中村的地道风味
吴川好未来：藏在广州西畔里后街的城中村小巷里，环境虽简陋，但白切鸡被称为“广州前三”，鸡皮金黄、肉质紧实弹牙，配沙姜蘸碟更是一绝
东湖酒家：三十多年老牌粤式酒家，白切鸡皮薄肉嫩，连骨头都有香味，水平一如既往稳定
铭少烧鸡：北京路开了24年的吃鸡专门店，白切鸡用瑶柱、虾米、大地鱼提鲜，鸡皮爽滑Q弹，配秘制姜葱蓉酱汁一口封神
三、白切鸡为什么值得专程去吃
无法造假：白切鸡无法回炉重造，无法用香料色素掩盖，只有食材足够新鲜才敢用清水浸熟，原汁原味
无鸡不成宴：广府菜灵魂菜品，皮爽肉滑、骨都有味，是检验一家粤菜馆水平的“试金石”
文化符号：2023年广式白切鸡制作技艺入选市级非遗，成为广州饮食文化的活招牌