日式拉面的汤底主要分为猪骨、鸡骨和海鲜三大类，再叠加酱油、盐味、味噌三种调味方式，就构成了我们常说的拉面风味体系。

　　一、猪骨汤底：乳白浓郁的代表

　　熬制方式：以猪骨为主料，常加入鸡骨增加层次感，大火长时间熬煮至骨髓融入汤中，汤色呈乳白色、口感浓厚。

　　风味特征：带有浓郁猪骨香气，表面常漂浮一层油脂，是豚骨拉面的经典汤底。

　　代表派系：福冈博多拉面是最典型代表，通常搭配细直面，一蘭等知名店铺主打的就是这种汤底。

　　二、鸡骨汤底：清爽鲜美的基底

　　熬制方式：以鸡骨架为主要原料，熬制时间相对较短，突出鸡肉本身的鲜美。

　　风味特征：颜色清淡，口感清爽但略浓于日常鸡汤，适合喜欢清淡口味的食客。

　　常见搭配：多用于酱油拉面或盐味拉面，是东京酱油拉面的重要汤底基础。

　　三、海鲜汤底：海洋风味的点睛

　　熬制方式：以鱼干（煮干）为主料，常加入猪骨或鸡骨增加醇厚度，熬制时间适中。

　　风味特征：汤色偏红褐色，口感鲜美，带有海洋的咸鲜气息，常见于关东地区。

　　特色组合：还有使用鲷鱼等新鲜海鲜熬制的汤底，以及将鸡汤与五种鱼介风味结合的浓厚鱼介拉面。