到西南旅游，川渝的麻辣鲜香、贵州的酸辣开胃、云南的山野清鲜就是三张绕不开的美食名片，从火锅到米线道道都是经典，下面这份按省份整理的必吃清单，照着吃就能解锁最地道的西南风味。
一、四川与重庆：麻辣鲜香的江湖风味
火锅与串串：牛油红汤配毛肚、鸭肠、黄喉，麻辣醇厚，是川味灵魂；重庆老火锅用九宫格，辣度更烈，必吃鸭舌、耙牛肉。川味串串和钵钵鸡也是街头人气之选。
经典川菜与小面：麻婆豆腐牛肉末配豆瓣酱，麻辣嫩滑；担担面、宜宾燃面咸香微辣；重庆小面用碱水面加红油、花椒，麻辣劲道。酸辣粉红薯粉配酸菜、花生，酸辣开胃。
特色小吃：龙抄手皮薄馅嫩，豆花饭清淡爽口，叶儿粑糯米皮裹芽菜肉馅软糯油香，冰粉、凉糕则是解辣甜品。
二、贵州：酸辣入骨的黔地风味
酸汤鱼：番茄或米酸汤配江团鱼，酸辣鲜爽，是黔菜代表作。
粉面江湖：肠旺面鸡蛋面配肥肠、血旺、脆哨，红油香辣；遵义羊肉粉羊骨浓汤配糊辣椒，暖身解馋；花溪牛肉粉也是当地招牌。
爽口小食：丝娃娃用米皮裹十几种素菜再浇酸汤，清爽解腻；辣子鸡、冷吃兔则是重口味的硬菜之选。
三、云南：山野鲜香的滇味盛宴
汽锅鸡：建水紫陶汽锅蒸制，鸡汤清澈鲜甜，养生滋补。
过桥米线：滚烫鸡汤现烫肉片和米线，汤浓味鲜，仪式感十足。
山野风物：野生菌火锅是雨季限定，鸡枞、牛肝菌入锅，尽显山野鲜味；宣威火腿、大救驾（炒饵块）软糯酸辣，也是不可错过的滇味经典。