肉夹馍的常见配菜以青椒和香菜为绝对主流，这对“黄金搭档”能有效解腻提香，同时陕西本地也有坚持不加菜的“原教旨”吃法，以及卤蛋、豆干等进阶搭配。
一、经典解腻派：青椒与香菜的黄金组合
青椒是最大众的标配：将新鲜线椒或螺丝椒切碎，与卤肉混合，其清爽微辣的口感能瞬间化解肉的油腻，同时保留肉香，是绝大多数家庭和街边小店的默认选择。
香菜负责提香：香菜切末混入肉中，浓郁的辛香能显著提升整体风味。许多店家会主动询问“要不要加香菜”，足见其普及度。
黄金搭档常同时出现：在家庭自制场景中，青椒和香菜往往不是“二选一”，而是同时剁入肉中，达到解腻又增香的双重效果。
二、传统坚守派：还原肉香本味
不加蔬菜是最地道吃法：在陕西本土，尤其是潼关肉夹馍和传统腊汁肉夹馍，最正宗的吃法是不加任何蔬菜，以展现卤肉本身的醇厚多汁与白吉馍的酥脆麦香。
生蒜是陕西人的“硬核”搭配：不把蒜加入肉里，而是咬一口馍、再咬一口生蒜瓣，这种简单粗暴的吃法能强力中和油腻感，是当地最传统的搭配之一。
三、进阶小料派：丰富口感层次
卤蛋与豆干：许多地方提供“加料版”肉夹馍，在剁肉时加入切碎的卤蛋或卤豆干，增加蛋白质和独特的卤制风味，让口感更丰富。
尖椒与洋葱：一些西北风味或改良版使用切丁炒至断生的尖椒和紫皮洋葱，增添甜脆和微辣的层次感。
油泼辣子与熟芝麻：在馍的内侧涂抹油泼辣子或撒上熟芝麻，能极大地提升香气，让每一口都有惊喜。此外，夹土豆丝、凉拌菜等“万物皆可夹”的吃法也日益流行。